Как правильно растопить шоколад

Я делаю глазурь по другому! 100 грамм жирных сливок 32% или 38% довожу почти до кипения  затем убираю с огня и сразу забрасываю в сливки любой горький шоколад 200 грамм  и мешаю интенсивно  до полного растворения! Получается замечательная глазурь, которую можно использовать где угодно! Не пугайтесь если цвет вначале не будет шоколадным через несколько минут приобретет как только остынет! И ее можно хранить в холодильнике до 2 недель! Попробуйте не пожалеете! Удачи вам!

я на водяной бане топила, так отлично получается, прямо на конфорку нельзя ставить ковш с шоколадом.

В микроволновке отлично топиться еще. Я беру темный Линдт обычно (толстенькая плитка которая), ну, или читаю состав шоколада. А недавно делала уже с готовой шоколадной глазурью, такой пакетик, его в горячую воду опускаешь на 5 минут, отрезаешь кончик пакетика и вуаля ))) Очень понравилось, быстро и чисто )))

Насколько я знаю, чтоб шоколад затвердел, нужно его растопить, потом охладить и повторно нагреть. Это по телеку видела, сама не пробовала.

Берете кастрюльку побольше наливаете воды и на плиту, и ждем пока закипит. Берем кастрюльку поменьше и кидаем туда шоколад (поломайте на кусочки). И маленькую кастрюлю нужно поместить в большую. Мешайте пока не растопите, можно добавить немного сливочного масла, тогда шоколада будет больше. Потом в залитое изделие в холодильник или холодное место, обязательно застынет.

на водяной бане, помешивая

Топите на водяной бане, и помешивайте венчиком, лучше брать черный горький шоколад

насколько я знаю, нужно на водяной бане.