Шоколадный фондан (кекс с жидкой начинкой)

Десерт из серии гости на пороге)) Очень простой, быстр в приготовлении.

Рецепт

На 6-8 стандартных рамекинов из фольги (диаметр 8 см, глубина 3,5 см) вам понадобится:
200 гр  горького шоколада (от 52% до 60% содержания какао)
100 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр коричневого сахара
50 гр пшеничной муки
Соль на кончике ножа
1 ст.л. очень крепкого кофе-эспрессо
1 ст.л. коньяка или виски

1. Растопите шоколад вместе с маслом на паровой бане или в микроволновой печи.
2. В большой миске взбейте яйца вместе с сахаром до получения пышной пены.
3. На поверхность яиц просейте муку и соль, вылейте шоколадную смесь и смешайте все до получения однородного теста.
4. Добавьте коньяк и кофе и снова все смешайте.
А теперь самое главное - выпечка!
Вот что пишет Лагорск:
Чтобы приготовить фондан, нужно запечь пирожное снаружи, а его внутренность оставить практически сырой. Для этого необходимо, чтобы разница температур между тестом и духовкой была довольно сильной, как правило выше 150 градусов С.  Это называется температурным градиентом. Например, если температура теста +30 градусов, духовка должна быть разогрета до 180 градусов С. Если градиент будет недостаточно велик, жар проникает в изделие более равномерно, сердцевина фондана печется одновременно с поверхностью, твердеет и уже не течет. Тогда у вас получается не фондан, а шоколадный пирог.
Вы можете прямо сейчас испечь фондан. Он получится очень вкусным, но серединка у него будет ближе к крему, чем к потоку шоколадной лавы.
Как это сделать:
1. Разогрейте духовку до 180-190 градусов С.
2. Смажьте маслом формочки, разлейте по ним тесто и установите формочки на листе.
3. Пеките фондан 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки.
Но если у вас есть время, поступите так, как я, и вы получите практически жидкую, лавообразную серединку:
1. Положите тесто в плотный полиэтиленовый мешок, закройте мешок и уберите его в холодильник на 8-10 часов.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
3. Смажьте формочки маслом. Отрежьте уголок у кулька и выдавите тесто в рамекины.
4. Пеките 12-15 минут, но начинайте проверять готовность уже через 10 минут.
Как определить готовность фонданов.
 Вы увидите, как тесто по окружности формы становится матовым, начинает подниматься вдоль стенок. Центр теста останется блестящим, влажным и его уровень будет ниже, чем уровень теста вдоль стенок формы. Как только пятно в центре уменьшится до диаметра 2,5-2 см, фондан готов.
Извлечение фондана из формы.
Поставьте лист с рамекинами на стол. Приготовьте тарелки и прихватку.
Возьмите тарелку в одну руку, рамекин в другую. Переверните тарелку и аккуратно прижмите ее к рамекину, затем аккуратно переверните тарелку вместе с рамекином.
Поставьте тарелку на стол и подождите минуту - фондан плавно опустится на тарелку.
Снимите рамекин, фондан готов к подаче!
Сервируйте фондан с шариком ванильного мороженного или с ягодным кули. Вы можете так же подать взбитые сливки или крем (соус) англез.