Торт "Москва"

Во многих мировых столицах есть свой фирменный 
десерт. Вена ассоциируется с тортом «Захер», а Нью-Йорк с одноименным 
чизкейком. Удивительно, но у российской столицы до сих пор нет своего 
уникального вкуса.

Московские кондитеры предложили исправить эту оплошность и создать 
оригинальный торт, который и получит право носить имя нашего города. 
Идею поддержали в Правительстве Москвы.

По итогам голосования победителем стал торт «Ореховый со сгущенкой»! В выборах, проходивших в
интернете и на городских площадках, приняли участие более 200 тысяч человек.

Новый городской десерт состоит из четырех белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на
основе вареной сгущенки с добавлением фундука.Фото из инета
 

Вот то, что получилось у меня. 2 кг.






А теперь тот самый рецепт.

Приготовление коржей

Ингредиенты: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.

• Взбить охлаждённые белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут
• Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар
• Повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
• Не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
• Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 сантиметров и, разделив полученную массу на четыре порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом
• Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут - и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов
• Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.

Приготовление крема

Ингредиенты: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747 
граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма 
коньяка.

• Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
• Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
• Каждый корж нужно смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.