помогите,пожалуйста советом!
ВОПРОСЫ кондитеров
вот нужно сделать двухъярусный торт. нижний ярус-полянка,а верхний-улей с пчелками. то хотели медовик со сливочным кремом,теперь хотят бисквит с йогуртовым суфле. выдержит ли нижний ярус? я бисквит обычно на 3 части разрезаю и суфле получается 2 слоя.
Мария СК
а вес торта? у вас же по-любому домик будет не огромным.. можете суфле бисквитом обернуть, чтобы бока не повело
11.11.2014
Ответить
Анна
вес торта будет примерно 5 кг. хочу сделать бисквит в форме диаметром 26, наверное на 8-10 яиц,да? и испечь бисквит в форме 21 на 5 яиц, а потом сформировать из маленького бисквита улей,выложить слоями в небольшую мисочку.
11.11.2014
Ответить
Анна
спасибо. я хочу нижний ярус на кг 4 сделать... а чем скрепить бисквит для "обертки" и торт? ганашем?
11.11.2014
Ответить
Мария СК
вы зальете суфле просто в стенки из рулетного бисквита, а потом выровняете, как обычно, ганашем. не забудьте укрепить ярус
11.11.2014
Ответить
Мария СК
ну, у вас всего 3 слоя бисквита нужны, так что если 1 норма шифона в 24-26 см испечется, то нормально будет. все ж зависит от того, насколько высоким у вас бисквит получается и какой толщины пласты режете, а также от диаметра и пропитки.
11.11.2014
Ответить