Болгарская вяленая колбаса (суджук и луканка)
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
Это классическая, невероятно вкусная болгарская вяленая колбаса. Какая же зима без этих двух названий и бокала домашнего красного вина ? Любой болгарин расплывшись в улыбке вам ответит, что никакая. Ведь в луканке и суджуке собран весь вкус и аромат болгарской кухни. Попробовав раз, хочется снова и снова, и так до бесконечности пока не закончится вино или "мезе" /закуска - на болгарском языке/.
Вот и мы с наступлением холодов начинаем сушить "мезета". Приготовить эту колбасу не так уж и трудно. Достаточно соблюдать несколько незамысловатых правил и на вашем столе окажется великолепная колбаса .
Суджук является национальной колбасой не только в Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканы, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто из этих многочисленных народов придумал эту удивительную колбасу .
Объединила я эти два названия в одну тему, т.к процесс приготовления одинаков. Да, к стати, мы ее делаем без селитры , для консервации и цвета: соль, сахар, красный перец и вино
Татьяна Провоторская
Манин, здравствуйте. Я по вашему рецепту суджук делала. висит уже дней 10 и никак не сохнет. 
24.02.2013
Ответить
Марина
Татьяна, не переживайте, если точно по рецепту, то гарантирую, что высохнет, я уже не первый год суджук сушу именно так)) Много зависит от погоды. Например, если влажно или мороз, то дольше сохнет, но все равно высыхает. Главное, чтоб место было со сквозняком и прохладным, даже холодным.))
24.02.2013
Ответить
Татьяна Провоторская
Вроде все точно, только специи немножко другие. Висит на улице, за окошком.
Марин, большое спасибо,Вы меня успокоили. Сейчас и правда погода не очень хорошая, но будем ждать. Так хочется попробовать.
24.02.2013
Ответить
Марина
Специи не важно)) Если на улице, на холоде))) и не на солнце, то высохнет, обещаю)))!!!! Да, следите, чтобы дождь или снег не попадал, я иногда от снега марлей закрываю, а во время дождя на другое место вывешиваю или в холодильник убираю.
24.02.2013
Ответить
Татьяна Провоторская
Понятно. У меня в сумке висит за кондициОнером. Наверно надо в другое место. Будем ждать результат.
24.02.2013
Ответить
sveta
ДВ.делала по вашему рецепту суджук-супер!!!сох правда около месяца.некто не верил ,что сама сделала.
11.03.2013
Ответить
Анна
Марин, сделала я)) не сложнее вяленого мяса))отлично получилось)) спасибки тебе за рецепт 
http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1714651
http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1714651
15.11.2012
Ответить
Марина 
Анютка!!! Вот здорово!!!! Дейтсвительно не сложнее вяленого мяса, а даже удобнее и проще!!)))))) Сейчас пойду посмотрю на твою красоту!!!!!!
Анютка!!! Вот здорово!!!! Дейтсвительно не сложнее вяленого мяса, а даже удобнее и проще!!)))))) Сейчас пойду посмотрю на твою красоту!!!!!!
15.11.2012
Ответить
Лорина
я давно видела рецепт но так и не решилась..боялась что протухнет.кишки говяжие?
я уже из сосед.города заказала на 15 число,свиную голову и внутрености.хочу колбаски ваши сделать,сильтесон и ливерную:))))
28.09.2012
Ответить
Марина
Лорина, не протухнет))) Надо в прохладное или холодное время года сушить. Рецепт проверенный мною не один и не два раза))) Каждую зиму сушу и еще никогда не испортилось. Хотя в первый раз, помню, тоже страшно было))) Кишки можно и говяжьи, и свиные.
Вот здорово, буду ждать впечатлений, если что не понятно, то спрашивай, с удовольствием отвечу и подскажу!!!))))
28.09.2012
Ответить
Лорина
ок.у нас пока жарко для это колбасы,а вот для тех пожалуйста,только ливерную буду пихать в гов.кишки,а сильтесон еще не придумала т.к.требуху он не привезет сказал:)чем заменить-то...?
28.09.2012
Ответить
Марина
У нас тоже жара))) на следующей недели обещают похолодание и дождик)) Чем требуху заменить, даже и не знаю((, я только в ней и варю. Может попробовать в пакетах сварить? Видела что так делают. Все тоже самое как и по рецепту, но плотно в пакет завязать, а потом еще в 2 для верности и сварить, я так сало варила))
28.09.2012
Ответить
Катюша
здорово, очень хочу попробовать!!! Только вот кишки где взять не знаю(((и еще пажитник, не знаю что такое и где взять.
И еще ,почему, одну колбасу подковой, другую длинной оставлять??? Это просто для различия?
28.09.2012
Ответить
Марина
Катюшка, я своей сестре сайт давала, там можно на дом заказать вот посмотри http://www.kishki.ru/ название у него очень веселое))) Пажитник - шамбала очень ароматная травка посмотри по восточным магазинам там должны продавать. Знаю что и в армянской кухне его употребляют)).
Скорее для различая так делается, т.к когда высыхает, то трудно определить что что)) Да и принято, что суджук обязательно подковкой, а луканка прямая))
28.09.2012
Ответить
Я
А из Армении. на нашем языке это суджуХ :))) люблю его))))очень вкусно!!, а у вас он не принят? в магазинах не продают? мы его на все празники и не празники на стол кладем))
28.09.2012
Ответить
Марина
Регина, название почти одинаково звучит)) разница всего в одной букве)) и в специях)) Я тоже его обожаю, думаю согласишься, что вкуснее суджука/ха может быть только суджук/х)))!!!
Он у нас очень даже принят и считается национальной колбасой. Продают везде, но последнее время настоящего уже не найти, маленькие предприятия закрылись, а большие всякую дрянь стали добавлять, так-что вкус совсем не тот, не настоящий((.
У нас тоже ни одно застолье не проходит без него))).
28.09.2012
Ответить
Я
надо как то попробовать его дома приготовить, может у нас тоже одно г..в..но вместо него продают , просто мы не в курсе)))
28.09.2012
Ответить
Марина
Попробуй, обязательно!!!))) Скажу по себе: если один раз пробовал настоящий суджук или луканку, то вкус не забывается и в покупном сразу г... но ощущаешь))) Даже консистенция другая и цвет)) Настоящий суджук делается из мяса и только из него без всяких химии, красителей и сои))
28.09.2012
Ответить
Настенька
мммм обажаю суджук!!! сделать самой - к сожалению нет, а вот купить домашний, да с винцом....мммммм
28.09.2012
Ответить
Мне сладкого не нужно.......... Это моя самая вкусная конфета!!!!! 
Марина
Лена, спасибо!! Рецепт проверенный и фарш не пропадает, он же со специями, солью, сахаром и вином. Это уже не сырой фарш, а маринованный. Колбаса сушится в прохладном месте, я обычно жду похолодания от + 15 до + 5 градусов и ниже и тогда сушить вешаю. Все прекрасно высыхает. Это же вяленая колбаса)) ее именно так делают, рецепт от моего свекра достался))
28.09.2012
Ответить
Марина
Обязательно попробуй! Домашняя на много вкуснее покупной, а сделать самой совсем не трудно)) Трудно дождаться пока высохнет))) Аромат такой на балконе стоит))) Мой мелкий постоянно ходит и ее еще не высохшую надкусывает, потом приходится заплатки на колбасе делать))
28.09.2012
Ответить
Анна
Классно!!! Я сама вялю мясо типа бастурмы и говядину и утку и курицу, но суджук ещё не делала, а теперь надо пробовать))) Спасибо за рецепт!!!
28.09.2012
Ответить
Марина
Анна, спасибо!!))) Мясо мы тоже вялим)) Обязательно попробуй, колбасу вялить не сложнее мяса)) Главное условие, чтоб прохладно было, я даже в мороз вялила, правда дольше сохнет)) Тем более опыт уже есть!!))
28.09.2012
Ответить