маффины "Царевна-лягушка"

• 
  мука — 85 г
• сахар — 60 г
• шоколад белый — 30 г
• яйцо куриное — 1 шт
• шпинат (замороженый) — 60 г
• разрыхлитель— 5 г
• ванилин
• масло растительное — 100 мл

Яйцо взбить с сахаром и ванилином (совсем немножечко добавляйте) в пышную пену.
Шпинат разморозить и пюрировать с помощью блендера
К яичной смеси добавьте растительное масло и шпинатное пюре, взбейте до однородности
Муку смешать с разрыхлителем, просеять к яично-шпинатной смеси и взбить. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры, ввести в тесто и еще раз взбить
Распределить тесто по формочкам (заполняйте на 2/3) и выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 20 минут.
По желанию готовые кексы украсить кремом и сахарными бусинами.

пошаговое описание с фото здесь