Шашлык с белым и красным соусом и домашними лепёшками

Я не встречала людей, которые не любили бы шашлык!

Шашлык - это не просто еда, это священнодействие, волшебство вкуса, пронизанного ароматом окружающей природы и хорошего общения.

Мы очень часто жарим шашлыки, я перепробовала огромное количество всевозможных маринадов. Готовила шашлык из свинины, говядины, баранины, курицы, перепелов, индейки, рыбы и, конечно, люля кебаб. Очень люблю овощи на мангале.

А особенно - картофель, запечённый на углях. Горячий, дымящийся, рассыпчатый, посыпаешь солью и ммм))

Покажу рецепт который занял первое место на майском конкурсе и принёс мне замечательный приз, книгу Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты
Свиная шея - 1 кг
Говяжья вырезка - 1 кг
Для маринада: Майонез - 2 столовых ложки
Горчица - 1 столовая ложка
Лимон - 1 шт
Минеральная вода - по количеству мяса
Орегано - 1 столовая ложка
Чабер - 1 столовая ложка
Красный перец - 1 столовая ложка
Для лепёшек: Кефир - 1-2 стакана
Соль - щепотка
Масло оливковое (растительное) - 3-4 столовые ложки
Мука - сколько возьмёт тесто
Красный соус: Томатная паста - 1 банка
Горчица - 1-2 столовые ложки
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Чеснок сушёный - 0,5 чайной ложки
Сухая смесь аджика - 5 столовых ложек
Вода - по вкусу
Белый соус: Сметана - 50 г
Белый йогурт - 50 г
Кефир - по вкусу
Сухая смесь аджика - 5 столовых ложек
Соль - по вкусу

Самый важный этап! Маринование мяса. Говядину нужно ещё уметь выбирать. Отличное, мягкое мясо у молодых бычков, лопатка тоже неплохая мякоть или вырезка, которую посоветует мясник. У меня вырезка хорошего качества. Мариную мясо в горчице и майонезе около суток. Горчица очень хороша для маринования мяса, я часто применяю её для таких целей.

Свинина, её мы едим исключительно как шашлык :-) Поэтому я всегда беру свиную шею, она идеально подходит для запекания на огне. Для маринования сегодня используем орегано, чабер, красный перец, выжимаем лимон и добавляем минеральную воду, чтобы она покрыла мясо. Соль я никогда не добавляю в маринады, если нужно можно чуть посолить уже на мангале. Маринуем от 3 до 12 часов.

Я всегда беру на природу помытый и завёрнутый в фольгу картофель, который затем жарим в углях, это потрясающе вкусно, думаю это знают все :-)

Необязательно покупать хлеб или лаваш, можно вполне сделать самому простые и вкусные лепёшки. Взять кефир или простоквашу, добавить соль, чуть масла, и, добавляя муку, замесить некрутое тесто, муки столько, сколько возьмёт тесто. Затем раскатать небольшие лепёшки и поджарить их на сухой, хорошо разогретой сковороде, завернуть в фольгу и мы привезём их с собой ещё тёплыми. А можно пожарить их уже на пикнике, на решётке :-)

Обычно к шашлыкам подают соусы, хотя конечно можно и без них обойтись. Но я сегодня сделала красный и белый. У меня есть отличная сухая смесь для таких соусов. Для белого беру равные части кефира, сметаны и йогурта + сухая смесь по вкусу. Для красного: томат паста, сахар, горчица, соль, сушёный чеснок, сухая смесь по вкусу, вода по вкусу. Скажу так, что это очень вкусные соусы и если вы увидите в продаже такую сухую аджику покупайте, не раздумывая!

Ну это уже процесс... Шашлычок зарумянивается и распространяет вокруг головокружительный аромат :-)

Мясо, овощи, маринованный лук, зелень и лимон чтобы сбрызнуть мясо! Всё! ИДЕАЛЬНО :-) Больше ничего не надо :-)

Обязательно мариную красный лук с зеленью и каплей уксуса или лимона, и лимонным соком сбрызгиваю готовый шашлык, это вкусно и полезно.

Сухую смесь для приготовления соуса можно собрать самим. Состав: соль адыгейская, перец зеленый хлопьями, пепра, хмели-сунели, перец черный, перец красный сладкий хлопьями, перец белый, кориандр, чеснок, петрушка, укроп.