Как помочь соленым огурцам омолодиться и прожить подольше вне бочки.
Секреты кулинарии(Думала, в какую категорию вставить, если не годится,ღ♥ღ Еленаღ♥ღ, переставьте, пожалуйста.
Давно вычитала где-то рецепт реанимации соленых( квашенных) огурцов и с тех пор постоянно им пользуюсь, если приобретаю готовые.
Если огурцы соленые попались вялые, если куплено много, прожить им надо долго, а условия хранения - домашний холодильник, то надо взять
томатный сок или развести томатную пасту водой (в этот раз я взяла 1 литр воды и почти полную банку Помидорки (380г), осталось со столовую ложку пасты), посолить (1,5 ст.л.), можно добавить сахару (я кладу, люблю я сахар в соленья класть, положила 3 ст.л.) по вкусу, если сок уже соленый, то не надо соли, смесь должна быть приятно соленой и приятно сладковатой (напробовалась прилично, пока готовила), если хочется, вскипятить, добавив перец горошком (горошин 10), душистый перец (горошины 3-4), укропный зонтик (если есть) или семена укропа, остудить хоть немного и залить огурцы, уложенные достаточно плотно в банку.
Под огурцы и сверху я посыпаю сушеным корнем хрена (если есть свежий - отлично!), сверху кладу горчичник горчицей вверх (обычный ныне, в котором горчица упакована в проницаемые с одной стороны пакетики 4 штуки на горчичник, следите, чтоб не всучили горчичник с пихтовым маслом!), чтоб не плесневело,
закрыть крышкой..Оставить до утра на столе, потом поставить в холодильник. Может быть, уже к утру огурчики станут снова крепенькими и хрустящими и будут такими оставаться
Опробовав на готовых огурцах, нынче если я сама солю огурцы, то рассол делаю из томатного сока (в идеале самостоятельно добытого из помидоров) вместо воды. Россол - квашенный томатный сок потом можно использовать для борща или щей, солянки в качестве красителя и закислителя. (Этот рассольчик тоже в пищу пойдет). Мне он уже нравится.
