Шарлотка иным манером.

(Если кто читал Молоховец в подлиннике, тот понял).

Хотя Молоховец использует термин шарлотка в смысле запеканка с хлебом (хлебный пуддинг), но в данном случае это не важно, так как и так все поняли, о чем это я. Хотя шарлотка для меня все-таки - это то, о чем пишет Молоховец, я ее раньше прочитала.

Всем знакома шарлотка (бисквит) с яблоками. Спор идет о колчиестве яиц на пропорцию, количестве сахара и яблок, что укладывать первым в форму : тесто или яблоки.

Честно? Я делаю иногда, очень иногда шарлотку с яблоками. Вот вчера спекла с добавлением погибающей в одиночестве груши и чернослива.

Но в нашей семье многие годы большей популярностью пользуется пирог (торт- если кремом помазать) с ананасами : все то же самое, но вместо яблок ананас кусочками из банки.

Я же предпочитаю вишневый бисквит : вместо яблок размороженную под сахаром и отцеженную от сока вишню без косточек (на тесто из 3 яиц - 1 или лучше 1,5 упаковки замороженной вишни, то есть в идеале около 600 г без косточек). В форму вылить тесто, сверху разложить вишни, люблю, чтоб они лежали плотно. Выпекать как обычно, когда остынет, можно полить сверху отжатым вишневым соком.

В тесто я добавляю измельченный кардамон, сухой тертый имбирь.

И еще. Если яйца диетические, если вдохновение снизошло, а менструация зкончилась на прошлой неделе, то бисквит получится пышным и так, но я перестраховываюсь и добавляю в тесто половинную порцию разрыхлителя (готового, посмотрите на упаковке на какое количество муки пакетик рассчитан) или соды (в муку, как положено) и раскислителя (чаще всего лимонного сока) во взбиваемые яйца.

Хочу напомнить еще раз школьный курс химии:

пищевая сода, то есть чего-то там натрия, разлагается с выделением газа (не важно какого, все равно забыла, углекислого, кажется) в двух случаях : при воздействии на нее кислоты и под воздействием высокой температуры. То есть, если соду полить кипящим уксусом, то газа выделится побольше, так как сода разложится вообще на газ и воду. То есть, если вы польете соду сначала, до смешивания с тестом, кислотой, она выпустит приличную часть газа просто в атмосферу, совершенно непродуктивно, а могла бы в тесто, а в духовке выпустит остаток газа. Теперь обратите внимание : если в рецепте написано, что соду надо погасить уксусом, то там чаще всего указана 1 ч.л., 0,5 ч.л., в любом случае очень большое количество соды. В рецептах, где указано, что соду смешать с мукой, количество соды - на кончике ножа или около того. Для чего соду гасят уксусом? Чтобы она не оставляла после себя неприятного привкуса.

На мой взгляд (он не только мой, но книжка не помню где, поэтому не могу указать автора) намного продуктивнее смешивать соду с кислотой непосредственно в тесте, чтоб обе порции газа остались там же и более эффективно разрыхлили тесто, то есть и само кондитерское изделие.

В качестве кислоты могут выступать не только уксус (не особенно я его люблю вообще, а в кондитерии тем более), но и лимонный сок (когда возможно добавить чуть-чуть жидкости), сметана, кефир, творог, а также фруктовые соки, варенья и т.п., входящие в рецептуру.

Мне совершенно не понятно, зачем в блинное тесто, замешанное на кефире (не люблю блины на кефире, но тут дело вкуса), добавлять соду, погашенную уксусом? Если сода и так бы погасилась кислотами кефира? А если соду погасить уксусом (довольно часто встречающийся рецепт, кстати), т окислота кефира останется нереабилитированной, блины останутся слишком влажными (как пишут в импортных рецептах), для меня - как бы не пропеченными, я уж не говорю про то, что они получатся кислые. Хотя, конечно, дело вкуса. Но мне вкуснее потом блин помазать сметаной или запить кислым молоком (ацидофиллином, ряженкой, айраном).