Пирожное Волга

Добрый день, я хочу сделать пирожное Волга. Я сама из Саратова и мне нужен "тот самый вкус" как в кафе Прачкина.

Первый слой - обычный белый бисквит.

Второй слой - как пирожное картошка, так мне на вкус казалось всегда.

Третий слой - суфле.

Четвертый слой - горькое какао.

Вот по 3 и 4 слою вопросы.

Перерыла весь интернет, везде 3 слой описан как в птичьем молоке (в Саратове тоже некоторые кондитерские его так делали), но мне нужен именно настоящий вариант - на вкус как взбитые белки с желатином, мягкий, совсем не похож на птичье молоко, но и просто взбитые белки - не то. Как сделать?

И последний слой тоже не просто какао-порошок по моим воспоминаниям, все же глазурь какая-то горькая, но не шоколад точно.

Огромное спасибо заранее.