девочки очень нужен рецепт старорусского кваса...
Напитки, коктейлиДевочки подскажите рецепт старорусского кваса, может у кого то есть свои рецепты сохранившиеся от бабушек. Я сама родом из Украины,но моя бабушка квас не готовила,вот и спросить не у кого... а так хочется сделать кваску домашнего,настоящего, как делали раньше, на черном хлебе. Буду очень благодарна за рецепты ))) 
Маргарита
Марин, тебе сейчас конечно не до кваса, но я тут нашла кое-что, посмотри http://cook.i.ua/user/2045192/2534/
Я вот решила попробовать сделать на днях. Потом поделюсь результатом)
27.06.2010
Ответить
Ольга
а моя прабабушка делала такой вкуснющий квас- закачаешься. но вот рецепт унесла с собой!!! помню на даче соседи приходили и просили Ань, сделай своего кваску. а хранился он не в холодильнике (хотя таковой имелся в 2-ух экз. на даче), а в колодце (хотя и колодец был для красоты больше, так как вода была на даче проточной из крана! блин, аж слюа начала выделяться ...
23.06.2010
Ответить
Марина
Оль как обидно когда мы не спрашиваем эти рецепты за ненадобностью,а потом так жалеем об этом..я вот тоже многих рецептов не знаю, например у меня дедушка очень вкусно мочил яблоки и делал очень вкусную квашеную капусту..но если с капустой я более менее научилось квасить,то далее шагнуть я уже не могу..
24.06.2010
Ответить
Юлия
ооо! а моя другая бабушка ,помню,когда я еще в школе училась ..писала мне как приготовить простейшие вещи -гречневую ,манную кашу картошку с грибами. ..да я все листки ее потеряла..((((.
24.06.2010
Ответить
Марина
жалко когда мы теряем рецептики наших бабушек,ведь тогда все готовилось полезно и вкусно.например раньше всегда замешивали тесто сами,а сейчас чаще ходят в магазин покупают,или вообще в пекарни ходят за готовыми пирогами.. а приготовить кашу да еще вкусно и правильно это целая наука была, сейчас все стало просто в пакетиках варишь и все каша готова,но ни вкуса ни запаха от нее нет..а раньше...ням-ням какая ж была вкусная гречневая каша..у моей бабушки еще была печь, правда и газ имелся в доме,но зимой мы часто готовили на печи... еда была несравнимая с приготовленной аналогично на газу...
24.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Хлебный квас "Старорусский"На 500 г ржаных сухарей — 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 4 л воды, 5–10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка чёрной смородины. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до тёмно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 часа. Сусло процедить через несколько слоёв марли, добавить к нему сахар, разведённые в воде дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тепле 10–12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через трое суток квас готов.
23.06.2010
Ответить
Марина
спасибо вам большое Лариса Викторовна )))) обязательно сделаю по вашему рецепту, давно хотела найти тот самый квас чтобы душа радовалась когда его пьешь...и мята растет на даче и листья смородины имеются, сделаем спасибо ))))
23.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Получается очень хороший квас. Я этот рецепт давно добавляла в Избранное, а когда комп слетел,то я его потеряла. Вот нашла! Буду тоже делать на недельке. И окрошка на нём...вкусно...
23.06.2010
Ответить
... Лариса Викторовна
Так это и есть сусло - сухари, дрожжи и сахар. Это основа. А добавлять можно что душе угодно.
Исправляю...Раньше сусло называли закваской.
Черный хлеб маленькими кусочками поджарить в духовке. Затем залить 100 грамм сухарей 1,5-2 литра кипятка и накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 4 - 5 часов.Потом добавить 40 - 50 грамм сахара и 2 грамма дрожжей на каждый 1 литр. Настаивать 2 дня при комнатной температуре. Закваска готова, после того, как используем часть закваски (жидкую часть), в осадок из хлеба добавляем немного сахара и дрожжей, наливаем теплой водички и настаиваем как в первый раз (используем несколько раз) Сахар в готовый квас добавляем по вкусу, а цвет зависит от зажаренности сухарей.
24.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Можно и без дрожжей. Но мне не нравится такой квас. У него уже вкус отличается..Менее насыщенный,что ли...
Давно на Руси делали квас без дрожжей.
24.06.2010
Ответить
Ксюша
а дрожжи сухие можно?
(мне с суслом больше нравится, а без дрожжей же сусло не получится)
24.06.2010
Ответить
Марина
Ксюша можно сухие без проблем, без дрожжей не получится,бродить не будет..
24.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Ксюша, вообще-то основа закваски -чёрный хлеб и сахар. Это и есть сусло. А дрожжи придают как бы крепость квасу. Если чуть-чуть изменить технологию, то получится брага...
Конечно,можно сухие...
Конечно,можно сухие...
24.06.2010
Ответить
)))) я шучу )))) Лариса Викторовна
Марина, я давно пробовала...Понравилась! Честно! Бабуля старенькая угощала. Соседка по даче.
27.06.2010
Ответить
Марина
Лариса Викторовна я ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ квас )))спасибочки что откликнулись ))) это я писала про девочку, которой Вы объясняли на счет сусла ))) что без дрожжей не получится квас,а будет брага )))хэ-хэ раньше если помните у наших бабушек всегда стояли такие бидоны с брагой, ох как пахло переброженными дрожжами... )))
27.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Запах...да! Это что-то! И пироги напоминал он...
Напишите,какой квас получится! Буду ждать...
27.06.2010
Ответить
Марина
спасибо Лариса Викторовна,обязательно напишу )))сегодня хотела сделать,но так заболела вчера на даче, температурю и очень болит горло,так что отложила это дело до завтра,а там будет видно если стану себя хорошо чувствовать..но квас хочу сделать до выходных )))
27.06.2010
Ответить
Марина
это точно...видно на даче сильно перекупалась и не нужно было пить много холодного кваса..а он покупной и не так тонизирует организм,вроде пьешь,а пить все равно хочется..
27.06.2010
Ответить
Марина
согласна, покупной это рулетка, не знаешь что в него добавляют,вроде написано "живой", а когда начинаешь читать от таблицы Менделеева волосы дыбом встают,сколько в нем химических добавок
27.06.2010
Ответить
Марина
а Вы знаете я смотрю сейчас вообще стало очень актуально делать что нибудь домашнее, тот же квас или йогурты или хлеб пекут, люди перенасытились всякими полуфабрикатами, кока-колой, и жвачками Loves или Дирол. Многие считают очень даже нормальным стоять у плиты и готовить ужин ежедневно, или выращивать овощи на своих 6-ти сотках..
27.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Я много лет готовлю сама. Не скажу,что сначала нравилось это. Просто хотелось повкуснее накормить мужа, а потом и сына. А теперь нравится. А всем нравится есть то,что я готовлю.
27.06.2010
Ответить
Марина
я тоже обожаю готовить,мы даже по ресторанам в Москве не ходим, жалко свой желудок... а дома никогда не будет испорченного праздника,ведь все своими руками..
27.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Марина, Вы молодец. Согласитесь, ведь домашняя еда, да ещё вкусно приготовленная - ни с чем не сравнить.
28.06.2010
Ответить
Марина
ой и не говорите,я родилась на Украине и основную жизнь прожила там,вот у нас была очень большая семья,но всегда бабушка вставала в 5 утра,чтобы к нашему пробуждению всегда был свежеприготовленный борщ или суп, а еще были пампушки с чесноком и пироги ))))) а летом вареники..Теперь мой муж носит 54 размер одежды и не стремится похудеть,попросту потому,что не получится ))))
28.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Бабушка какая умница! Ох,сразу пампушки захотела...
Если мужу не трудно ходить с таким весом,то всё ОК! Зато будет есть то,что ему хочется. Тем более,что дома готовят для него!
28.06.2010
Ответить
Марина
это точно, я стараюсь готовить очень интересные блюда не похожие на традиционные, но борщ,впрочем как и сало у нас в семье в почете,его все любят и едят с удовольствием... А весь он на даче сбрасывает ))))) сейчас 112 кг при росте 184см.
28.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Борщ у меня тоже все любят.
Ну, это разве так много? Нормально!!!
28.06.2010
Ответить
Марина
не много,сначала было 123, потом похудел до 92...а потом я уволилась и стала очень много готовить и вкусно...и опять 118..теперь вот 112,а то может и меньше,все таки на даче работает...
28.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Ну так значит он может худеть! Но...покушать тоже хочется....Понимаю его...
28.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Я тоже люблю...Вот и доелась: две недели на диете...А кушать хочется...
28.06.2010
Ответить
Марина
))))ну ничего это ж для дела )))) я тоже худела,вернее не худела,а сбрасывала вес именно с тех мест где нужно... итог немного сбросила 2 кг,а мне и хватит.
28.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
В моём возрасте и с моими болячками не очень-то можно на диетах сидеть. Но вот стала есть больше...и поправилась. Расстроилась...Теперь похудела. И есть хочу опять!
29.06.2010
Ответить
Марина
а кушать хочется всегда))))) у меня мама поправилась до 89кг. начался предклимактирический период, давление зашкаливает, приливы постоянные в жар бросало. Работа тяжелая работает фельдшером на Скорой Помощи, так вот ей назначили ЗГТ и она стала заниматься спортом,потихоньку,дома йогой,танец живота, и вы знаете похудела.Питание немного изменила,просто не ест булки и пирожки ( живет на Украине пироги очень популярны). Сейчас уже 75кг. Похудела на столько ровно за год, чувствует себя прекрасно...Говорит давление 120на80, и на работе легче,все таки у нее и ночные и пациентов на носилках носят. Вот и думаю может просто йогой можно позаниматься Вам? Согласна диеты Вам не подходят,да и в целом они мало кому подходят т.к. чаще ограничивают либо жиры,либо белки либо углеводы, а просто кушать меньше они не советуют 
..для меня диета это прежде всего правильное питание,я никогда себе не отказываю в мясе,рыбе, и кисломолочных продуктах, ем хлеб цельнозерновой, каши просто обожаю разные и пшеницу и пшенку и гречку.. Но в целом у меня вес всегда на +/- 2кг. не больше. было один раз что я похудела за 6 месяцев на 9 кг почти, но в силу заболевания которое потом выявили..а потом долго набирала свой идеальный вес в 54-55кг. сейчас такая и есть 54кг.
..для меня диета это прежде всего правильное питание,я никогда себе не отказываю в мясе,рыбе, и кисломолочных продуктах, ем хлеб цельнозерновой, каши просто обожаю разные и пшеницу и пшенку и гречку.. Но в целом у меня вес всегда на +/- 2кг. не больше. было один раз что я похудела за 6 месяцев на 9 кг почти, но в силу заболевания которое потом выявили..а потом долго набирала свой идеальный вес в 54-55кг. сейчас такая и есть 54кг.
30.06.2010
Ответить
Лариса Викторовна
Мне запрещена любая физическая нагрузка. И диеты-то нельзя. Была операция на сердце. Йога тоже - табу.
Вешу я сейчас при росте 166 см 65 кг. В принципе,для моего возраста нормально.
А мама Ваша просто молодец!
30.06.2010
Ответить
Марина
Лариса Викторовна, да у Вас действительно хороший вес, ну что Вы ))))) кушайте на здоровье )))) Вам до плохого веса нужно как минимум 20 кг наесть ))))
01.07.2010
Ответить
Татьяна
Лариса Викторовна, скажите, пожалуйста, рецепт, который вы написали выше — это квас, а тот, что ниже — это закваска? Или я не правильно поняла?)
23.06.2014
Ответить
Лариса Викторовна
Марина, почитайте http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=402&t=4275
Я делала так.
23.06.2010
Ответить
Лариса
Мы делаем так:черный хлебушек,дрожжи и сахар по столовой ложке и все.Через три дня уже окрошку делаем или пьем его.Кисленький получается.Потом просто добавляется все так же,вода и снова стоит банка.
23.06.2010
Ответить
Марина
скажите пожалуйста а дрожжи обычные мягкие или сухие? И еще вопрос про хлеб черный, вы из бородинского делаете или из обычного кирпичика? А сухарики делаете? А то мой муж тут уже наговорил мне...а я не пойму теперь как делать из сухариков или из свежего все таки..спасибо что откликнулись
23.06.2010
Ответить
Лариса
Делаем из Бородинского,а сухарики сушим,чтоб потом добавлять их,когда новый квас делается.(Точнее,чтоб не покупать постоянно Бородинский,т.к.не все его едят).А дрожжи сухие,которые для быстрого приготовления.
23.06.2010
Ответить
Марина
ага поняла все,можно заготовить сухарики впрок..сейчас то как раз идет летний период,так что квас домашний будет идти на УРа,мы егоо очень любим,но естественно пьем покупной..Тут мужу приспичило сделать из квасного сусла..ну гадость редкостная... такого гадкого я еще не пила... а тут хочется наслаждаться квасом.. спасибо за рецепт ))))
23.06.2010
Ответить
Лариса
Незачто.У меня мама всегда такой делает.Окрошка на нем классная получается.
23.06.2010
Ответить
Марина
Ларис,а мы окрошку на квасе не едим
...вернее я не ем, мы на Украине откуда я родом всегда еле на бульоне и сметане...а когда переехала в Россию то меня один раз угостили на квасе,я была в неком замешательстве... ну непривычно просто.. так вот теперь муж ест тоже как я готовлю..
...вернее я не ем, мы на Украине откуда я родом всегда еле на бульоне и сметане...а когда переехала в Россию то меня один раз угостили на квасе,я была в неком замешательстве... ну непривычно просто.. так вот теперь муж ест тоже как я готовлю..
23.06.2010
Ответить
Лариса
Это как мы.Всю жизнь прожили в Армении и окрошку ели только на их мацони (простокваше),потом уже тут приучились на квасе.
23.06.2010
Ответить