Без выравнивания - нельзя?

Мариша, можно конечно и микроскопом орехи колоть, ну так он же для другого предназначен. Почему бы не попробовать выполнить технологически грамотно, как продумано не одним и даже не десятью кондитерами, а уж точно не одна тысяча это повторила. Ведь лучше научиться на кексике, повторить и закрепить на тортике.  Если вы так отстаиваете возможность расположения мастики без выравнивания на крем с ягодами, то несомненно надо попробовать. Потом выставите и расскажите — результат эксперимента — опыт интересный. Если отталкивает отсутствие инструментов, то скажу, что не у всех сразу полно инструментов специальных. Подумать надо, что из кухонной (и не кухонной) утвари можно приспособить. Что для выравнивания, что для оглаживания под мастику , что для разглаживания мастики. Это творческий процесс. Крем, который Вы привели с сайта поваренок — для изоляции мастики не годится. Это точно проверено. Подскажу, что для этого хорошо подходит бисквитная крошка перемолотая в муку (блендером или мясорубкой), немного добавить сахарной пудры и сливочное масло — до удобной кремовой консистенции. Масло подходит высокой жирности, плотной консистенции (например такое как анкор). Деревенское масло наверное тоже подойдет. Надо проверить заморозить кусочек и посмотреть, как себя поведет. Если крошится — значит много в нем жидкости, если отрезается одним куском, плотное, мало в нем пахты. Еще скажу, что это не такой уж сложный процесс, просто продолжительный, если наличие ребенка так Вас смущает. Главное ровно нанести, охладить хорошенько, потом проверить ровность — лишнее стесать, недостающее подмазать. Выгладить, опять поставить в холодильник. Потом опять проверить ровность, окончательно выгладить, можно даже теплыми руками для начала — что бы понять что должно в итоге быть — убрать в холодильник и готовить мастичное покрытие. Ну и дальше, наверное в инете уж много раз все это видели. Извините за нудность, но хочется Вам помочь. Только не знаю как.

ну, коржи же по-любому пропитывать — сухими же вы их в торт не положите, а от влаги мастика растает, как и от любого не масляного крема. да и в целом крем выравнивающий не только для изоляции мастики от крема в прослойке нужен, а еще и для красоты — зачем делать страх-страх, если можно сразу сделать красиво

если крем жидковат в торте то мастика начнет таять, ну  некрасивость целюлита от коржей