Бисквит.

Есть два вида бисквита: масляный и классический. В масляном ВСЕГДА есть разрыхлитель и это не правда, что для под страховки его кладут - он там нужен, поскольку масло опускает белки, и они уже не являются стабильными; а вот в классике именно стабилизированный сахаром белок служит "подъемной" силой для бисквита. 

Спасибо за информацию. Теперь буду знать. 

разрыхлитель в класс. бисквит добавляют для подстраховки, те кто не уверен в результате без него.

Бисквитов ,на самом  деле, очень большое разнообразие.. Тот, о котором вы говорите, классический бисквит.Разрыхлитель входит в рецептуру тех, в которых присутствуют ингредиенты,задерживающие и уменьшающие подъем.Например, масло, сметана...