Сахарное печенье.

Это классический рецепт песочного печенья, которое в Штатах называется "сахарное". Перерыв на этот счет кучу сайтов и книг, я пришла к выводу, что конечный рецепт у всех один и тот же))). Я использовала этот рецепт и для создания пряничного домика, только раскатывала его чуток потолще.

на 70-75 средних печенек:

2 2/3 - 3 стакана муки

1 ч.л разрыхлителя или гашенной соды

1/2 ч.л соли 1 стакана (пол пачки)

сливочного масла комнатной температуры

1 стакан сахара

1 яйцо

2 ч.л ванильного экстракта

для шоколадного печенья добавить в рецепт 1/4 стакана какао

Смешать муку, разрыхлитель и соль в одной посудине. В другой - миксером взбить масло, постепенно добавляя весь сахар. Добавить яйцо и ваниль.

Когда все перемешается до однородной массы, добавить муку (и какао, если это шоколадное печенье). Замесить тесто и поставить в холодильник минимум на пол часа.

На фигуроне печенье при помощи формочек:

Перед раскаткой дать чуток прогреться при комнатной температуре, чтобы было легче раскатывать. Еще легче раскатывается между двумя пластиковыми пленками: тесто не рвется и не прилипает).

На фигурное печенье изготовленное при помощи кулинарного шприца тесто должно быть комнатной температуры абсолютно мягким. Я его даже чуток подогревала в микроволновке.

Перед выпечкой сформированное печенье обязательно охладить в холодильнике около полу часа, иначе оно расползется при выпечке. Кроме того, его намного легче вцелости перекладывать на противень в охлажденном виде. И еще не забываем, что печенье немного прибавит в размерах при выпечке - сохраняем дистанцию между печенюшками на противне))).

Выпекается печенье при т 190С (350F) 10-20 мин (в зависимости от размера, поэтому надо бдить!))) до золотистого цвета. Чем "золотистее", тем более песочным и хрустящим оно будет на вкус.

Печенье остудить. Украшать можно чем угодно и как угодно. На фотографии печенье украшено "Королевской глазурью" из взбитого белка с сахаром, той самой, которую мы используем для украшения пасхальных куличей:

Пару яиц не полениться вымыть с мылом. Белки отделить от желтков, прогреть на водяной бане, пока они не начнуть белеть по краю (это делается для пастеризации сырых белков).

Тут же, не теряя ни секунды, их нужно начать взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбиваем долго и нудно, чтобы максимально растворить сахар. Можно даже глазурь еще раз чуток прогреть на водяной бане - она от этого только лучше станет.

Сахар ложу на глаз, в зависимости от того, какой консистенции глазурь мне нужна: для того, чтобы склеять домик или обозначить края печенья, она должна быть очень густой (значит, больше сахара), для узоров - средней густоты, для зеркальной заливки печенья - достаточно жидкой. В Глазурь можно добавить ваниль или какой-нибудь ароматный сироп. Для кислинки можно добвить чуток лимонной кислоты или крем тартар. Готовую глазуть можно хранить накрытой в холодильнике пару дней.