Как делают макароны.
Все о макаронах
А вы когда-нибудь задумывались, как делают макароны? Рассказываем, все очень просто. Берется мука из пшеницы твердых сортов, риса,
гречихи или, скажем, крахмала бобов мунг, добавляется вода, а иногда и яйца, а также красители (например, томатная паста или даже чернила каракатиц).
В Италии макаронные
изделия называют «пастой», разновидностей ее сотни, а соусов, без которых паста не может существовать, и того больше. Если сгруппировать макароны по размеру, то можно выделить несколько видов:
— длинные. К ним относятся: спагетти, спагеттини, ридженетте, букатини, тренетте, тальятелле, лапша (лин-гине), феттучине;
— короткие. Спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), перья (пен-не), ригатони, колесики (руоте);
— очень большие. Лазанья, каннеллони, конкильоне. Их обычно заправляют мясом, овощами;
— полные. Без начинки никогда не подаются тортеллини, равиоли, капелетти.
Второе деление макарон (пасты) можно произвести по следующему признаку:
— «сухая» паста. Это макароны, которые изготавливаются на длительное хранение.
— «свежая» паста. Эти макароны используют в приготовлении сразу после их изготовления, не откладывая ни дня.
