Поиск
Обновлено:
Ванина еда и способы упростить жизнь матери у плиты.
Ест Ваня много. Очень много. И по объёму порций, и главное, очень разнообразно. Одно и то же есть не станет два дня подряд, в основном. Ну, борщ не в счёт, это святое.
...
«Хороший плов без казана не приготовить!» - гласит народная мудрость.
Рецептов этого блюда немыслимое количество, а вот где же взять хороший казан?... Конечно же на сайте ! Сковороды, казаны, утятницы, кастрюли, блинницы и жаровни от легендарного производителя «Kukmara» по самым выгодным ценам у нас! Готовьте с любовью!
"На закуску" - так мои все называют это блюдо.
Готовлю его не часто, а по сему ни как не могу сфоткать, т.к. съедается еще в пути от плиты до стола.
Именно ради него выращивают перчики чили желтые и красные.
Почерпнула этот рецепт у Джейми Оливера.
Нам понадобится:
Кальмар тушка чищенная - 5 шт (я обычно готовлю не больше, т.к. лень у плити стоять)
чеснок - 1/2 головки
перец чили - 4 стрючка разных цветов
белый перец - 1 ст л
мука - 100 гр (1/2 стакана)
соль - 1 ч л
масло подсолнечное рафинированное - 1 литр
Если есть фритюрница, то замечательно.... у меня чугунная утятница
1. широкий нож засунуть в тушку кальмара и надрезать с одной стороны по диагонали с отступом в 1 см до самого внутреннего ножа не доходя до краев
2. с другой стороны надрезать не прорезая по такой же технологии
3. смешать белый перец, муку и соль в глубокой миске
4. кальмар хорошенько обвалять в полученной смеси, можно даже не вытаскивать
5. нарезать чеснок пластинками, перец чили на половинки (семена выбросить или заныкать для других блюд)
6. нагреть масло до 180 градусов (я бросаю половину картошки, как всплыла и подрумянилась значит они 180 и есть)
7. опустить кальмары, через 1 минуту туда же опустить перец чили и чеснок, еще 30 секунд и все вытащить шумовкой на бумажное полотенце
8. кальмар порезать порционно..... если успеете
Если вам лень тратить много времени на готовку, но хочется чего-то вкусного вкусного, и в то же время полезного, то Вы - как я :)
Делюсь любимым рецептом, но без фото :)
Вчера мои так быстро все схомячили, что даже времени не было сфотографировать - надо было торопиться, иначе мне бы не досталось! :)
Итак, вам нужно:
1) кусочек индейки (я покупаю бедро без кости обычно),
2) один перец (любого цвета),
3) 5-6 картофелин
4) банка сметаны
5) соль, специи - по вкусу (я всегда кладу черный перец, чесночную соль, разных травок немножко и все, никаких глутаматно-натриевых готовых специй)
Итак, первое - берем блюдо (у меня стеклянное, на утятницу похожее), кругляшками режем картошку и закидываем в блюдо. Перец режем полосками, кидаем туда же. Солим, чуть-чуть перчим, слегка перемешиваем. Сверху раскладываем мясо (так, чтобы покрыть картошку), солим, перчим, сыпем приправы. Открываем банку сметаны, всю вываливаем сверху на мясо, обмазываем мясо так, чтобы было полностю под слоем сметаны. Если кое-где торчит картошка, то картошку тоже мажем сметаной. Накрываем все фольгой и ставим в духовку.
Запекать в течении двух часов, первый час - при 170-180 градусах, второй - при 150.
Весь процесс до постановки в духовку занимает от силы минут 20.. а дальше можно спокойно заниматься своими делами.
Вкусно это настолько, что меня вчера чуть не съели. И да, не скупитесь на кол-во картошки, по опыту - ее всегда мало ;)
Приятного аппетита!
Тэкс. Вот щас пока мне совершенно нехер делать, я и запулю рецепт ребрышек:)
На просторах ББ вычитала рецепт лазаньи из лаваша и непременно захотела сделать такую дома. Однако, продуктов на это блюдо, кроме лаваша и фарша у меня не было, и я решила немного поэксперементировать на эту тему... И вот, что у меня получилось.
1. Обжарила мясной фарш с луком, посолила, поперчила и добавила немного воды (думаю, что еще лучше с бульоном будет);
2. В утятнице обжарила лук с морковью, а потом добавила туда нашинкованной капусты, посолила, поперчила и потушила до готовности с добавлением опять же воды или бульона.
3. Огнеупорную стекляную форму смазала растительным маслом и по принципу лазаньи стала формировать слои: сначала лаваш, потом капуста, фарш, затем опять лаваш... и так до завешения продуктов (желательно каждый слой немного пропитывать "соком" от капусты и фарша).
4. Верхний слой из лаваша смазала растительным маслом, форму накрыла крышкой и поставила в разогретую духовку на 30 минут.
Блюдо получилось изумительным. Смолотила только что 2 порции, вечером буду угощать домашних! Попробуйте: дешево, сытно, сердито и доступно!
Морковно - пшеничная каша
Морковь
Пшеничная крупа
Соль
Порезала мелко 1/4 часть моркови,чуть потушила ее в каструльке с водой.Затем засыпала пшена.Варила до готовности.Можно приготовить на молоке.
Приятного аппетита
Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.
Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.
Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.
Разделка
Итак, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.
Маринование
Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного), но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.
Мариновать можно несколькими способами:
Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.
Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.
Специи
Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.
Обязательные:
Чёрный перец.
Лук.
Лавровый лист.
Соль.
Дополнительные:
Розмарин.
Базилик.
Орегано.
Укроп.
Петрушка.
Тимьян (чабер).
Кориандр.
Корица.
Гвоздика.
Сельдерей.
Лимон.
Чеснок.
Ягоды можжевельника.
Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.
Посуда
Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница. Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки – эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделаном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.
Время приготовления
Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части – около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.
Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.
Кролик под сметаной
Ингредиенты:
тушка кролика,
500 г сметаны,
1 морковь,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
травы (орегано, тимьян, базилик),
тмин,
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличем жире (если есть) или в растительном масле. Переложите в посуду (утятница, большой противень). Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном масле и выложите на мясо. Посолите и поперчите. Добавьте молотый тмин и лавровый лист. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. Первые 15-20 минут поливайте мясо выходящими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещё 25-35 минут. Подавайте горячим.
Множество рецептов приготовления кроликов никак не сможет уместиться в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах. Кролик позволяет готовить себя самыми различными способами, не любит он только высоких температур. К кролику всегда подходят травы, выбор которых всегда на совести повара. Во всяком случае, тимьян, орегано и базилик всегда будут уместны. Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим. Из вин подойдёт красное сухое или полусухое.
Кролик с маслинами
Ингредиенты (4 порции):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
100 г маслин,
100-200 г белого вина,
2 сладких перца,
4 ст. ложки оливкового масла,
зелень (тимьян, розмарин, укроп),
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.
Приготовление:
Промойте мясо в проточной воде и обсушите полотенцем. Почистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. Обжарьте куски кролика в сотейнике (в раскалённом масле) около 10 минут. Посолите и поперчите мясо. Добавьте в сотейник лук, чеснок, зелень и всё обжарьте 3-4 минуты. Снимите с помидоров кожуру (обдав кипятком), разрежьте каждый пополам, удалите сердцевины с семенами и мелко нарежьте. В тушащееся мясо добавьте помидоры, потушите 3-4 минуты и влейте вино. Доведите смесь до кипения, поперчите и посолите. После этого тушите 25 минут. За 7-10 минут до конца приготовления добавьте порезанный дольками сладкий перец, а в самом конце добавьте маслины.
Алексей Бородин
