Борщ полтавский с галушками

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ

Продукты:

гусь или курица 50 свекла 75 капуста свежая 100 картофель 100 жир 5 морковь 15 корень петрушки 10 лук репчатый 20 сало-шпик 5 томат-пюре 10 сметана 20 мука гречневая 30 яйцо 1/10 вода 45 сахар 3 уксус (3%) 5 зелень петрушки 5 лист лавровый соль

Приготовление:

сварить бульон на курятине или гусятине свеклу, коренья и лук приготовить так же, как для украинского борща в процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту варить 10-15 мин. добавить свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки варить до готовности снять с огня дать настояться в течение 15-20 мин. при подаче в тарелку положить галушки, сметану и зелень петрушки Приготовление галушек: в кипящую воду засыпать 1/3 часть всего количества гречневой муки хорошо размешать снять кастрюлю с огня охладив, добавить яйца и остальную муку тесто вымешать столовой ложкой отделять небольшие порции и бросать в кипящую подсоленную воду