Рецепты мастики от Татьяны Хегай 
Спасибо большое автору за рецепт!
Рецепты мастики от Татьяны Хегай
Мастика для покрытия на желатине
сахарная пудра 500 гр
желатин 12гр
холодная вода 35гр
кукурузный
сироп 80гр (или любой другой без цвета - глюкозный, инвертный - этот
можно сделать самостоятельно из сахара, соды и лимонной кислоты)
белок 1 шт (20г!!!)
кокосовый
жир немного (1-2 чайные ложки) - можно заменить маргарином (не
сливочным маслом! Нужны именно твердые растительные жиры)
лимонный сок 1 чайную ложку
1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешаться" с желатином
5.
в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить
белок, лимонный сок (смешанный с красителем, если нужна окрашенная
мастика)
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло,
смазать хорошенько руки кокосовым жиром или маргарином) выложить в тару
или пакетик. оставить на сутки
сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется липкой.
Вымешиваю миксером (нужен не менее 400 ватт мощностью, т. к. более слабый может сгореть).
ВЫЛИТЬ в пакет, дать настояться сутки при комнатной температуре! Она поменяет свою консистенцию на более плотную.
Хранится
2 недели при комнатной температуре, месяцами - в холодильнике. Если
портится, на ней появляются розово-желтоватые вкрапления.
Получается
очень мягкая, эластичная мастика для покрытия торта. Если нужна мастика
для лепки, то добавляем сахарную пудру до тех пор, пока не станет
держать форму.
* * *
желатиновая мастика для цветов
сахарная пудра 500 гр
СМС 12 гр
желатин порошковый 12гр
холодная вода (прямо из холодильника) 35гр
кукурузный сироп 50гр (можно заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом)
белок средний 1 шт
сок лимона чуть-чуть по желанию
растительный жир 1 чайная ложка (можно заменить маргарином белого цвета)
1. просеять сахарную пудру через ситечко
2. добавить в сахарную пудру СМС и хорошо перемешать
3. в отдельной посуде в холодную воду добавить желатин и размешать до пюреобразного состояния
4. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает
5. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает"
6. перемешать пудру с желатиновой массой, добавить белок и лимонный сок
7. все хорошенько вымешать
