Выбираем мясо

Для отбивных я всегда беру шейку,для буженины окорок или корейкуБуженина домашняясвинина (корейка, мякоть лопатки или крупные части задней ноги) – 2-3 кг;чеснок – 2 головки;сливочное масло – 50 г;соль, сладкий красный перец по вкусу.Мясо вымыть и обсушить. Если у вас кусок корейки с тонкой подложкой из сала с одной из сторон, то сало не удаляйте, а сделайте надрезы ножом по салу крест на крест.Чеснок очистить, разделить на зубчики. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сладкого красного перца. Острым ножом проткнуть мясо на глубину 2-3 см, по лезвию ножа всыпать внутрь смесь соли и перца, и ввести зубчик чеснока. Нашпиговать таким образом весь кусок мяса.Нашпигованную свинину натереть со всех сторон солью и перцем. В мясо к чесноку доложить небольшие кусочки сливочного масла. Постные поверхности свинины намазать оставшимся сливочным маслом. Немного сливочного масла добавляем для того, чтобы буженина не получилась сухой. Завернуть свинину в два слоя пищевой фольги и поставить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать до готовности около 2-х часов.Домашнюю буженину можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску.

меня тоже этот вопрос давно интересует)))послушаю)

Смотря какое мясо-свинина или телятина? Потому,что они по мягкости разные. Из телячьего ошейка буженины ты не сделаешь.

Ошеек. 

Чем краснее мясо, тем более сочное будет они при запекании. Для буженины берут либо окорок либо лопатку, это как правило. А так и шейку можно, будет чуток пожирнее. Для мяса по- французский также. Карбонад и корейка суховаты. Их можно на отбивные и жарить.

и на то, и на другое лучше брать вырезку)

Для мяса по-фр беру карбонат или корейку попостней, так же для буженины. Шейку не беру — у нас никто не признает полосочки жира. Я и рулет-то куриный только из грудок делаю.

Бужкнина шея или что то типа того, а отбивные карбонат