Хелп!!
ЕдаДевочки, помогите! У меня в который раз казус с желатином. Хотела сделать суфле, по типу "птичье молоко", там по рецепту нужно развести желатин в молоке, дать настояться час, подогреть до полного растворения, оставить остужаться минут на 15, потом влить во взбитые сливки и перемешать.
Так вот пока я его (молоко с желатином) 15 минут остужала, оно полностью затвердело!!! Почему? И как тогда приготовить? горячее же лить нельзя??
светлана
А попробуй пользоваться быстрорастворимым желатином, не надо терять время и держать его час и не надо ничего нагревать и опасаться что потом желатин возьмется ниточками.Я делаю так. Желатин заливаю небольшим колличеством холодного(комнатной температуры) молока(мл 40-50), кипячу чайник, и через минут 3-5 добавляю в разбухщий желатин немного кипятка, он очень быстро при этом растворяется. И потом растворенный уже желатин выливаю в основное молоко и перемешиваю. Желатин мне нравится больше всего Dr. Oetker в голубых пакетиках, желатин хаас в красных пакетиках какой то совсем порошок и к нему надо преспособится.
И так же делаю фруктовые тортики, желатин заливаю небольшим колличеством воды или сока, через 3-4 мин, как только разбухнет доливаю немножко кипятка и он растворяется и при этом остается не теплый, и уже все это выливаю в йогурт или сливки и перемешиваю. Быстрорастворимый желатин очень удобный.
02.04.2011
Ответить
anastasia&son;
Спасибо! А я вот думаю, может у меня и был быстрорастворимый желатин,а я его мучала...у меня как раз был др.оэткер....
03.04.2011
Ответить
светлана
Наверно он и был, и он быстро застывает очень))), и нагревать его особо не надо, если совсем чуть чуть, но я просто немножко кипятка в раведенный желатин добавляю)))
03.04.2011
Ответить
светлана
Буду делать тортик 17 апрелю, могу заснять видио как я им пользуюсь, лучше всего посмотреть))), лет 8 назад долго сама приходила к тому как сделать хорошее суфле)
03.04.2011
Ответить
anastasia&son;
Очень интересно было бы посмотреть!!
А подскажи пожалуйста, если по рецепту нужно 2 пакетика желатина (др.Ойткер) залить 150мл воды, а потом влить это в 500 гр сметаны, то мне как лучше сделать по твоему методу? брать меньше воды? а потом долить кипятка, чтобы в итоге 150мл получилось, или их не обязательно должно быть 150?
03.04.2011
Ответить
Оленька
Насть, очень часто пеку птичье молоко, на желатине. Всегда получается =) Давай по порядку...Сразу оговорюсь, торт получается достаточно большой - ну очень большой, так что смело бери половинцу продуктов из предложенного. Думаю стоит остановиться именно на креме, итак - молоко 1 ст.
-масло сливочное 300 г
-яйца 10 шт.
-сахар 2 ст.
-желатин 40 г
-картофельный крахмал 1 ст.л.
-ванильный сахар 3 ч.л.
Начнем.
1. Отделим белки от желтков. Белки отправить охлаждаться .
2. Крахмал разведи в 1 ст. л. воды.
3.Теперь разотрем желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром (желтки побелеют и увиличатся в об), добавим молоко, размешаем, добавим, заранее приготовленный, крахмал, перемешаем венчиком до однородности.
4.Установи миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и вари до загустения. ВАЖНО!!! Постоянно, непрерывно помешиваем!!! 5.Остудим все это дело, добавим размягченное масло, а потом взбей миксером до пышности.
6.Желатин залей 150 мл воды на 20 мин.(я заливаю сразу как приступаю к крему = этого времени вполне достаточно), затем прогрей на водяной бане или на минимальном огне, помешивая, до растворения.
7,В оставшиеся охлажденные белки добавим стакан сахара и взобьем до бела.
8. Во взбитые белки быстро влей желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавь полученную смесь в ранее приготовленный крем и тщательно перемешай. Дальше все просто, на пропитанный корж в форме выливаешь нашу сладость и в холод. Повторюсь, торт делаю оооо...очень часто (сейчас вот пост не делаю, а так раз внеделю точно, если в гости не завут, а так чаще=)))) всегда пользуюсь веше описанным способом, всегда получается - а значит и у тебя (как то я на "ты" перешла... давай на "ты"? =)) все получится.
01.04.2011
Ответить
anastasia&son;
Спасибо большое за такой подробный рецепт!!!)))
т.е я так поняла, что ты наливаешь теплый желатин? не нужно его охлаждать?
А может быть ты знаешь, иногда в рецептах (не птичьего молока, других десертов) встречается, что желатин разводят в соке или молоке, а потом это надо остудить и с чем-то перемешать, так вот, как я писала в посте, у меня молоко затвердело, пока я его охлаждала... не знаешь как этого избежать?? или его тоже не надо было охлаждать? может быть тогда наоборот подогреть ту массу, в котороую вливаю?)
02.04.2011
Ответить
Оленька
Я когда делаю подобные полностью не остужаю. Если есть вероятность что смесь от горячего желатина ,например с молоком, свернется, чуть остудить, и вливать тонкой струйкой непрерывно вмешивая. Еще момент. Может в твоем рецепте набухший желатин нужно было разогреть-разтопить на водяной бане, маленьком огне, а потом непосредственно смещать с уже подготовленным молоком? Тогда тут как и впредставленном мной рецептом - в чуть теплое молоко выливаешь желатин перемешиваешь и уже полученную смесь добавляешь во сбитые сливки. Может так?
02.04.2011
Ответить
anastasia&son;
в том рецепте нужно было именно в молоке разводить...
а в другом который я пробовала, нужно было в сметану с сахаром ввести желатин, разведенный на воде, я наливала теплый и он свернулся в комочки, наверное сметана была холодная да?
а может у меня желатин какой-то не такой? у меня фирмы Dr.Oetker, здесь (в чехии) другого не встречала. Он не набухает такими пузырьками-капельками, а сразу как-бы растворяется, и цвета, не привычного желтого, а белого...
02.04.2011
Ответить
Оленька
Ой, Насть, не знаю что ответить . И сметанный торт та желатине делала, "Чернослива", так там тоже с сметанный крем с сахаром нужно было + желатин. Сметану просто предварительно достала с холодильника, взила с сахаром + разведенный желатин, горячий, очень важно быстро и непрерывно вмешивать - Ничего комками не взялось... А что на пачке с желатином пишут, как пользоваться?
02.04.2011
Ответить
anastasia&son;
уменя сейчас ни одной пачки не осталось(( так что не могу посмотреть, но что-то типа развести в соке и залить этим ягоды на торте)))) (там как рецепт)
02.04.2011
Ответить
Оленька 
... тогда нужно пробовать, может на маленьких порциях Думаю все должно получтся, по другому никак=)
... тогда нужно пробовать, может на маленьких порциях Думаю все должно получтся, по другому никак=)
02.04.2011
Ответить
anastasia&son;
т.е. его не нужно было подогревать?? в первый раз слышу про агар-агар...не встречала нигде.
01.04.2011
Ответить
anastasia&son;
если не трудно:)
а где его найти, агар-агар? и в каком он виде? тоже порошок в пакетике?
01.04.2011
Ответить
Светлана
я как то торт делала и надо было в сметану влить,так вот я горячее лила,иначе никак
01.04.2011
Ответить
anastasia&son;
я тоже как-то пыталась сделать торт, который из сметаны желатина и фруктов, влила горячий желатин и он у меня собрался комочками, поэтому я так поняла, что нельзя. Уже в который раз делаю что-то с желатином и ничего не получается(((((((
01.04.2011
Ответить