Пальмовое масло – это растительное
масло, которое получают из мякоти
плодов масличной пальмы. По
химическому строению – это смесь
триацилглицеринов – соединений
глицерина и жирных кислот:
пальмитиновой (44%), олеиновой (39%),
линолевой (10%), стеариновой (4,5%),
другие жирные кислоты содержатся в
пальмовом масле в незначительных
количествах. Пальмовое масло, является
чемпионом среди растительных и
животных масел по содержанию
пальмитиновой кислоты,
жирорастворимых витаминов А и Е . В
организме взрослого человека оно
усваивается на 96 %, для сравнения:
жиры коровьего молока усваиваются на
90 %.
Зачем пальмовое масло
добавляют в детские смеси ?
В производстве детских смесей для того,
чтобы приблизить содержание
сывороточных белков и казеина к
содержанию их в грудном
молоке, используется молочная
сыворотка. Но, в процессе получения
сыворотки, снижается содержание
молочных жиров, для того чтобы
восполнить недостаток жиров и
приблизить их состав к составу жиров
женского молока в смесь добавляют
растительные масла, в т.ч. пальмовое.
Пальмовое масло в детских смесях –
является источником насыщенных
жирных кислот и жирорастворимых
витаминов. Насыщенные жирные кислоты
нужны организму ребенка, как источник
энергии, а также для строительства
гормонов и клеточных мембран. В случае
недостатка этих кислот, организм
человека может синтезировать их из
углеводов, но для этого требуются
дополнительные затраты энергии.
Вред пальмового масла
В прессе рассматривается вред
пальмового масла для людей в целом и
конкретно для грудных детей.
Вред для всех
Вред для всех заключается в том, что
пальмовое масло, также, как животные
жиры (сливочное масло, сало и т.д.),
содержит большое количество
насыщенных жирных кислот, в нем также
присутствует холестерин. При
регулярном избыточном потреблении
таких продуктов возрастает риск
сердечно-сосудистых заболеваний и
набора лишней массы.
В то же время для детей, в том числе и
для грудных, холестерин и жирные
кислоты нужны в определенных
количествах, как источник энергии, а
также, как материал для
строительства гормонов и клеточных
мембран.
Следовательно, с этой точки зрения,
употребление ребенком в пищу
пальмового масла в количестве,
допустимом по возрасту принесет ему
пользу, а не вред.
Вред для грудных детей
Вред для грудных детей заключается в
том, что пальмовое масло снижает
усвоение кальция из детских смесей.
Проведено ряд исследований,
доказывающих, что кальций в организме
детей, которых кормили смесями с
пальмовым маслом усваивается на
15-20% хуже, чем у детей, которых
кормили смесями без пальмового масла.
Это связано с неблагоприятным боковым
положением пальмитиновой кислоты в
молекуле жира. При таком положении
она легко отщепляется под воздействием
фермента липазы. Свободная
пальмитиновая кислота в кишечнике
ребенка соединяется с кальцием, образует
нерастворимые комплексы, которые не
всасываются и выводятся из организма.
Таким образом в смесях, содержащих
пальмовое масло снижается усвоение
не только кальция но и жира. Наличие
в кишечнике таких солей кальция
неблагоприятно влияют на характер стула
и способствует развитию запоров .
Такие эффекты пальмового масла для
ребенка нежелательны.
Почему же в детские смеси
продолжают добавлять
пальмовое масло ?
Пальмитиновая кислота есть в составе
большинства растительных и
животных жиров , в пальмовом масле ее
содержится примерно 39-47%, в свином
сале – 30%, в сливочном масле 25 %, в
соевом 6,5 %. Во всех этих продуктах
пальмитиновая кислота содержится в
основном в неблагоприятном боковом
или альфа-положении, и только в
женском молоке пальмитиновая кислота
находится в центральном или бета-
положении. В такой позиции липаза на
нее не действует и соли кальция не
образуются.
Сделать продукт абсолютно
идентичный по составу к женскому
молоку невозможно. Дети, которые
вскармливались и вскармливаются
смесями, с пальмовым маслом
развиваются абсолютно нормально.
Поэтому пальмовое масло в составе
детских смесей разрешено всеми
институтами питания.
Но производители детских смесей
постоянно работают над улучшением
их состава.
Что
делают
производители
смесей
чтобы
уменьшить
нежелательные
эффекты
пальмового
масла ?
Для производства детских смесей
используется пальмовый олеин – жидкая
фракция пальмового масла, в котором
несколько меньше содержание
насыщенных жирных кислот (40%).
Современные детские смеси пальмовое
масло добавляют в значительно меньшем
количестве, чем до проведения
исследований (большинство исследований
в этом направлении проведено в
1994-2000г.г.).
Некоторые производители добавляют в
смесь чуть больше жира, чем содержится
в женском молоке. (Хумана, Хипп, Нан,
Нутрилак),
Все детские смеси содержат кальция
примерно в 1,5 раза больше, чем
женское молоко, с учетом того, что он
хуже усваивается из смеси,
Во все детские смеси добавляют витамин
Д, для лучшего усвоения кальция,
Для профилактики запоров в большинство
детских смесей добавляются пребиотики.
Смеси без пальмового масла
Существуют смеси совсем без
пальмового масла: Нэнни и Симилак .
Но у этих смесей есть свои недостатки.
Они относятся не к сывороточным, а к
казеиновым. Эти смеси менее
приближены к женскому молоку по
составу белков . Что для ребенка лучше –
выбирать Вам, дорогие родители.
Бета-пальмитат
Наконец, самое последнее достижение в
этой области.
Некоторые производители научились
искусственно изменять положение
пальмитиновой кислоты в пальмовом
олеине. В результате получается
структурированное пальмовое масло
или бета-пальмитат . В нем
пальмитиновая кислота занимает
центральное положение, так же, как в
женском молоке. Из таких смесей кальций
и жиры усваиваются значительно лучше и
запоров они не вызывают.
Если хотите купить такую смесь ищите в
составе бета-пальмитат . К этой группе
относятся смеси Нутрилон, Хейнц и
Кабрита .
Вывод:
Идеальной смеси для грудного ребенка,
по прежнему, не существует. Кормите
ребенка грудным молоком, лучшего
питания для младенцев пока не
придумали.
Читать далее
