Давно уже поняла, что потребность в нем насущна, сама уже путаюсь, где чего и как и было ли, поэтому сгребаю все в кучку, но скорее всего это не каталог, а просто содержание моих категорий про еду.Пока не придумала, как систематизировать иначе, выкладываю так, как они уже выложены по порядку.

Подумав о себе, решила не убирать под кат, чтоб проще было добыть ссылку.

Среди ссылок есть и ссылки на не мои рецепты, не всегда это отмечено тут, но если следом за ссылкой на мой пост стоит еще одна сылка, то это прямиком в рецепт, который в другом месте.

Ежели придумаю что-то более удобное, отредактирую))

Разное и всякое. - ссылки исправлены

Кулинарные принцыпы

Утилизация банкетных остатков
Как размочить чернослив.
Кисло, еще кислее.. рецепт клубничного уксуса.
Про борщ.
Шкапчик с запахами.
Перцы в моих супах. И не только перцы.
Если томатная паста в большой банке,
Дашино любимое блюдо.
Ванильная эссенция!
Про кетчупы.
Постящимся не смотреть.
Вольное обращение с уважаемым продуктом.

Про без майонеза.

Продолжение борьбы с тыквой.
Об экономии в питании. Разумной экономии. Несколько полезных советов.
Рыжик? Ха-ха!
А Ирина Хакамада не знает, что такое углеводы! бебебе
Гречка - это не подгоревший рис!
Про сливочное масло, сливки и прочие жирности
Завтрак в японском стиле
Кто интересовался помело?

Колбаса. возможны варианты.

Блины, оладьи и т.п. - ссылки исправлены

Творожные оладушки

Блины в подробностях

Оладушки из пасхи

Очередная утилизация отходов. шоколадные блины

Вкусная утилизация - блины и остатки пломбира

Про оладьи. тесто.

Морковные блины.
Оладушки из тыквы.
Оладушки из тыквы
Блины картофельные с семечками. Останкинская серия.
Кстати, о блинах
Блинный оживляж
Оладьи из детства.
Ленивые хачапури.
Оладушки творожно-банановые.
Блинчатый пирог

Блинчатый пирог 2

Пышки бабушкины

Из мяса или мясного фарша - ссылки исправлены

Про ногу

В аптеку за продуктами

Как насчет поайбурдать?

Мясо-растительные оладушки.
Вариации на тему фарша.

мальфуфы

Говядина по деревенски с пряными сконами,
Запеканка от Стриженовых
Мясные штучки.
Мясные кексы.
Голубцы ленивые. Очень. Останкинская серия.

голубцы ленивые, но не очень.

Разборки с мясом. Несколько рецептов под одной крышей.
Буженина, кажется. По крайней мере мы ее так называем.

буженина. Вариация.

Буженина из бедра индейки
Холодец, по-моему.
Мясные оладушки

Котлета в тесте - пирог

Печеночные фантазии
Курочка с зажаристой корочкой

Мясной рулет

Свекрухин гуляш

Из рыбы - ссылки исправлены

Кулебяка рыбная

Кошкам меньше достанется

Кто не пробовал северной наважки ,
Навага северная жареная.
Нельмочка под сметанкой.
Палтус в шампанском.
Котлеты рыбные, традиционные.

Треска, нет, пикша по-польски
Фаршированная щука отварная.
Лосось в медово-горчично-имбирной глазури
Рыба под оранжевым маринадом
Лещ в сметане. Или карась, или сорога (плотва).
Рыба под майонезом (горячая или холодная закуска)

Рыба припущенная

Выпечка - ссылки исправлены, кроме козуль, с ними вопрос не решен

Коврижка как бы

Мясорубочное печенье

Чак-чак.

Бисквит с капустой.
Как бы кутабы с мокрицей

Торт со сковородки
Иванна просила вечером не выкладывать, но я забываю утром.
Торт без ананасов, но с сухофруктами.
Капитанские булочки.

Кребли-крабле-бумс....

Бананово-овсяный кейк с ореховой посыпкой этот рецептик.
Хачапури по-моему.
Сметанник
Шарлотка иным манером.

Ксюшин струдель от Ирины и грушевая пицца в моем исполнении. Струдель от Ксюши,, Пицца с Грушей, Орехами и Горгонзолой.

Начинка из кабачков. Сладкая.
Кекс с цукатами.

Кухня русского Севера. Шанежки на корочках.
Пицца Маринара Пицца Маринара

Очень простое тесто

Коврижка как бы

Мясорубочное печенье

Кнопки

Про пирожки (начинка мясная)

Кстати о сыворотке

Чебуреки как бы.

Луковник

Десерты - ссылки исправлены

Фантазия о трех апельсинах.
Кисель вишневый.
Дипломат.
Лимонный крем от Чадейки
Очень простое молочное мороженое
Яблочная малашка
Желе кулубничное. Вкусное и легкое.
Немецкий яблочно-имбирный компот. По заявкам.

Молочное желе с шоколадной корочкой
Кубинские тараканы. Идея для детского праздника. Или Хэллоуина.
Детям от 18
Жидкий торт , или Трайфл
Пьяное яблоко

Последний сугроб

Мятный пудинг

Деловая колбаса превращается

Заготовки, консервирование - ссылки исправлены

Кое-что витаминное.
Молоко слегка консервированное.
Черника (черная смородина, чего там еще) в собственном соку.
Что бы такого сделать с грибами? - 2.
Что бы такого сделать с грибами?

Грушовое варенье
Варенье из арбузных корочек
Яблочное повидло.
Сухое варенье (киевское)
Внесезонное варенье.
Как помочь соленым огурцам омолодиться и прожить подольше вне бочки.
Перцы сладкие фаршированные квашенные.
Заправка для щей, борща.
Заготовка для рулетиков из баклажанов
ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ
Зеленые помидоры фаршированные
Зеленые помидоры маринованные
Помидоры квашеные, квартирные
Баклажаны с овощной начикой
Икра останкинская
Салат из перца
Помидоры в красном вине
Зеленая аджика

Красная капуста в красном вине

Закуски - ссылки правильные

Холодец из свеклы или морковки

Торт икорно-лососевый

Рулетики из огурца и лосося

Креветки в шубках

Жареный нут

Капустные рулетики

Малосольные огурцы

Паштет лососевый.

Тортик без капусты не густо.

Морской торт. Новое прочтение.

Куриный тортик.

Мясные конфетки.

Праздничный икорный торт.

Грибочки по-венесуэльски

Веселенькие помидорчики

Еще один рулет из лаваша с копченым лососем.

Бутерброды от крестного отца

Помидорки Би-Эл-Ти

Паштет из оленьей печени

Чесночная икра "Долой грипп!"

Макароны и компания - ссылки исправлены

В индокитайском стиле.
Рис с вермишелью
Макароны по-флотски
Как бы швабские клецки.
Idea for life.
Макарошки со шпинатом.
Лапша в псевдокитайском стиле
Как накормить голодное семейство одним ленивым голубцом?

Макарошки с курочкой в сливочном соусе
Спагетти так сказать карбонара. Мой вариант.

Спагетти маринара. Возможны варианты.

Лазанья, мой вариант

Возможны варианты

Мучные и крупяные блюда - ссылки исправлены

Еще о рисе.
Про рис.
Жаренная каша.
Жабки в норке
Очень ленивые роллы.
Бананово-творожные клецки.

Творожные клецки. Более подробная редакция.
Яблочные клецки

Галушки в ассортименте.
Картофельные галушки
Жаренный геркулес с сахаром.

Деруны с грибной подливкой

Про вареники

Напитки - ссылки исправлены.

Облепиховый сок для морса. .

Кислое молоко
Гишпанский лимонад и прочие воды и водицы

Люблю я иногда выпить бокальчик какао. Но!

Компотики варят тем, кого любят,
Имбирный ликер
Компот-тоник. или морсик.

Из овощей - ссылки исправлены

Капуста тушеная

Фигня из баклажанов.
Икра крупнозернистая, кабачковая.

На ужин вчера овощи запеченные и салат из редьки
Капустные шницеля. С постным вариантом.
Лобио, так сказать.
Плов, так сказать, с тыквой и грибами

Тыква, запеченная кусочками.
Тыквенная каша.
Сага о винегрете.
Рагу, так рагу. Овощное с мясом.
Перцы фаршированные моим манером.
Жаренный горох. В данном случае - нут.
Картошка не совсем деревенская не из МакДака
Сотэ из баклажанов по рецепту бабы Лёли
Баклажаны по-быстрому
Печённая картошка из микроволновки
Картошка осенняя, безотходная.
Блюдо дня. Имам не совсем баялди.
Очень простой и вкусный гарнир, самостоятельное блюдо или соус для макарон и риса

Кабачковое

Жареный зеленый горошек

Фасолька по рецепту Валерия Меладзе

Рулет из сыра и шпината

Супы - ссылки исправлены.

Супец

Супы и супчики

Мисо-суп на мой лад

Как бы рассольник. Останкинский.
Супчик из ЦИТО с рыбой.
Машевый суп с лапшой.

Фрикадельки форева!
Борщик с фасолькой.
Кое-что про холодник.

Холодник. Еще холоднее.
Окрошка, по-моему.
По мотивам минестроне.
Кулешик еще раз.
Суп с рисом и горохом
Суп с горохом и рисом, постная редакция.

Суп с рисом и горохом.Вариация с мясными деликатесами.

Суп с рисом и горохом. Вариация еще одна.
Кокки-ликки по моему.
Суп-пюре из тыквы.

Супчик за двадцать минут не без мяса
Кикки-ликки или кокки-ликки,
Зеленый борщ розового оттенка.

Супчик с работы
Выздоровительный супчик.
Суп гороховый. Просто!

Ушица окуневая
Солянка эпизодическая. С мясом.

Кулеш останкинский.
Луковый суп Эгоистичный.
Куриный моносуп
Щи в той же кастрюле.
Супчик сырный.
Суп куриный по-китайски.
Суп польской.
Борщ в одной кастрюле.

Салаты - ссылки исправлены

Еще один капустный салатик

Любимый салатик июня

Салат из помидоров и печеного перца

Салат из креветок и яблок

Как бы Оливье

Как бы мимоза

Еще салатик

Салат Мюзикальный

Салат с перловкой. Не от Белоники.
Сельдерейные салаты.
Как сделать неизвестный салат?
Салат Докторский
Салат из хурмы и лука.

Салат из тыквы с яблоками.
Шуба без селедки.
Салатец из помидоров и баклажанов
Салат скорее летний.
Салат Весенний.
Салат Заурядный
Любимый салат Же.
Салатные заправки.
Салат Лепота.
Коул-слоу как бы. Или салат из капусты, морковки, яблок и семечек.

Салат из кальмаров.
Мужской каприз.
Салат куриный.

Салат Офицерский

Мизерия
Салат из свеклы с гранатом.
Крабы в прикидоне.
Салат из тыквы.
Салат стихийный
Салат-заместитель винегрета.
Салат из репы и морковки.
Салат Николаевский
Салат Дуэль
Оранжевый мезальянс
Красный мезальянс (или лиловый)
Ивовый салат.
Мимоза. Мой вариант.

Зимний салат из помидоров
Салат второго дня
Салат из айвы, или Фрукты с чесноком.
Любимый салат моей старшей дочери и многих родственников
Индифферентный салат с креветками
Якобы корейская морковь

Кровавый корсар

Салат без жареного лука

Салат Случайный

Салат Три капусты

Соусы, подливки - ссылки исправлены

Дашин кетчуп.
Хайнц может отдохнуть.
Подливка к котлетам (рецепт моей бабушки)
Крыженный соус

Хлеб и из хлеба - ссылки исправлены

Немного о хлебе.

Овсяный хлебушек. ссылка

ссылка

Идеи для сэндвича или бутера
Хлеб от Чадейки булочками и в цветочных горшках
Оливковый хлеб
О хлебе насущном.
Обед с собой.
Пиццайка останкинская
Фальшивые шанежки, или Поддельные ватрушки.
Чесночный хлеб. Издание второе, дополненное.
Чипсы из тонкого лаваша
Жюльен в булочках в безотходном варианте
Начинка для сэндвичей.

Быстрый овсяный хлеб с отрубями

Пампушки без чеснока

Еще всякое - ссылки исправлено

Сыр жаренный
Бывшая яичница с помидорами.
Творожник
Тыква, как кастрюля

Из курицы- ссылки исправлены

Курица в гранатовом маринаде

Курочка с зажаристой корочкой из СВЧ

Экономические рецепты - ссылки исправлены

Допускаю, что в процессе двигания туда-сюда, какие-т оссылки скушались, если не получается - свистите, поправлю.

Решила сделать Иванке на работу завтра трайфл, попыталась вспомнить, скаким кремом я его делала? Не смогла. Полезла в книжку, оказалось - с английским его делают и сверху силлабабом заливают.

Без силлабаба точно проживём, а английский сделаю.

Только я ж думала ,что французский, а в эклеры Иванка хотела заварной французский запихнуть, я ж надеялась сделать из литра молока и на всё хватит ,а теперь две кастрюльки пачкать и на два раза стоять.

Ох, ну, ладно..

Пока печенек пойду каких спеку. потом французский, потом уж кремы.

В этот раз для трайфла испекла масляный как бы бисквит (4 яйца, 100 г масла, стакан сахара, стакан муки + разрыхлитель так как яйца не очень свежие) , но в капельных формочках, купила тут силиконовую формы штук на сорок ямок.

Ну, ладно, пошла я на кухню

Небольшой почти дамской компанией, из мушшин были только Егор с Илюхой, братишки мои пришли, чтоб выкинуть старую плиту, по обыкночению наевшиеся дома, поэтому ушли не похлебамши.

Из-за того, что инструкцию к плите я прочитала толком только вчера, то указание о предварительной получасовой очистке прогреванием исполнить смогла уже в преддверии ужина, в результате возник плиточный цейтнот и курице пришлось готовиться в микроволновке, а рыба вообще опоздала, но гости и так были укушамшись.

Иванка пекла с помощью Таташи (ту интересовал процесс) эклерчики и профитроли, которые потом начинила взбитыми сливками, а я вспомнила, чт оу меня в холодильнике есть шоколадная глазурь, осталась от Захера, поливать глазурью пирожные было поздно, поэтому я ее прост оподогрела слегка и мы макали заварнушки со сливками в глазурь и ели, мняммммм.

Но это уже десерт. к чаю. К чаю также было варенье из кураги и ведро с конфетами.

На закуску была пара салатов и баклажановая замазка.

Нашла я тут в магазине одном заморозку - баклажаны запечёные порционно. Они там внутри полностью пропечённые и замороженные кубиками с ребром в сантиметром 5-6, мне одного кубика на одну себя вполне хватает. Я их просто размораживаю в микроволновке до полного прогрева, солю, добавляю мелкорубленный чеснок и поливаю пахучим маслом.

Один салат был из крабового мяса, яичных блинчиков, недовареной (это имеет значение!) картошки, варёной морковки, маринованных огурцов, зелёным горошком, заправлено майонезом Хайнц (он с явным вкусом горчицы, можно в свой майонез добавить горчички дополнительно). Крабовое мясо попалось слишком сухое вряд ли перемороженное, так как воды в упаковке вообещ не было!), что не пошло на пользу салату, майонеза пришлось добавлять ещё, видимо крабовое мясо на себя оттянуло всю жидкость в салате, но вообще вкусно. Я уже делала нечто подобное раньше, но тогда морковку и картошку варила спецом, уже порезанными соломкой.

Второй салат был из копчёной колбасы (в данном случае оленьки колбаски с сыром), корейской морковки, маринованной свёклы, свежего огурца и яблока. всё порезано кубиками, заправлено майонезом Слобода, не острым в смысле, и так острого достаточно. Салат получился сочным сразу, солит ьне надо, он кисло-сладкий такой получается.

Курицу я обмазала смесью из флёр-д-оранжа (сбылась моя мечта, купила в Париже)), длинного и сычуаньского перцев, а также немного зиры и чуть-чуть какого-то райского наслаждения, еще не знаю ,что это такое, но скоро узнаю. Соберусь, наконец))). Специй, в смысле перцев и парадиза, клала по чуть-чуть ибо любителей острого у нас почти неводится, только бабушка любит, но ей я отдельно выдаю аджику или молотый чилли. Растёрда их с солью. в ступке в муку, обмазала курицу и внутри еще натёрла. Запекала в пакете в микроволновке сначалоаполчаса, потом еще десять минут, показалось, что полчаса маловато. Курица пахла восхитительно, хотя и не громко, галвное, что круиным жиром не пахла!

На гарнир - картошка и капусты на пару. Я тут купила себе таки мантышницу с двумя ярусами, теперь отвариваю кратошку для всех и капусты (мороженные: брюссельскую, цветную и брокколи) для себя и прочих любителей в одной кастрюле, картошка Иванне капустам ине пахнет. Впрочем в воду я кинула лавровый листок и шкурку молодого чеснока для аромату.

В общем, гости наелись до отвала и вслух страдали от нарушений диеты, Иванна пообещала ,что в следующее воскресенье им будет еще хуже, но они всё равно обещались придти!

Осваиваю тестокаталку к кухмашине Кенвуд.

Всё хорошо, но полоса теста получается раза в два уже, чем нужно, чтоб скатать, например, ханум. А вручную катать уже лень.

Поэтому с раскатала машиной до цифры 7 до нужной длины, а потом на коврике полосу раскатала уже скалкой поперек до нужной ширины.

1 апреля 2012 года на моём столе присутствовали:

Грибочки по-Венесуэльски, салат из помидоров, перца и огурцов, а так же:

Салат Лисий хвост, на ББ присутствует не одна его модификация, ссылку не даю, не сохранилась, по поиску не нашлось почему-то ничего, да и там были отсылки дальше и дальше, то есть авторство практически народное))), у меня была с селёдкой , снизу вверх слои : кусочки селёдки, чуть-чуть лука зеленого (одно перо буквально), картошка вареная , натёртая на крупной тёрке, майонез, шампиньоны, жареные, смеашнные с жареным мелко рубленным репчатым луком, вареные яйца (немного белка оставить для украшения), майонез густо, сверху обмазать всё натертой на тёрке, лучше мелкой, вареной морковкой, кончить хвоста украсить белком. Ели все, кроме Люти, она грибы не ест, понравился. Иванна попросила сделать на её ДР, но без селёдки.

Салат Монгольская горка - имевшейся в наличии свёклы не хватило на два слоя, поэтому нижним слоем стали кусочки курицы, жарила ее в панировке для другого салата, смешала с мелкорубленными кешью, грецких на всё не хватило, потом варёная морковка с сыром, потом чернослив, потом свёкла с чесноком, морковку с сыром и свеклу с чеснорком заправляла майонезом еще до того, чернослива уложила практически упаковку в 100 что ли грамм, люблю я его.Салат понравился всем, нам почти не осталось)))

Укропа оказалось мало: неудачная упаковка попалась, так что зарослей вокруг горки не удалось создать))

Салат из пекинской капусты с кунжутом - пекинская капуста лапшой, вареные яйца на крупной тёрке, поджаренный на сухой сковородке кунжут, заправка из 2 ст.л. растительного масла (я взяла пополам кунжутное и подсолнечное рафинированное), 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока( взяла немного больше, но заметен не был), и соли. Яиц взяла по рецепту 4 штуки, насчёт кочана капусты задумалась: кочаны у пекинки бывают от грамм 300-400 до почти двух кг, подумала, посмотрела на приготовленный салатник и нарезала штук шесть или семь больших, внешних листьев, вполне хватило, хотя можно было бы и еще пару листиков построгать, не испортило бы или взять 3 яйца, это к вопросу нормирования и порционирования. Кунжута 3 ст.л. если с верхом - то кунжут становится полноправным ингредиентом, кажется .чт оего столько же, сколько капусты и яиц, что весьма неплохо. Уменьшая пропорцию, не стоит уменьшать объемы заправки, она и так не очень заметна, что тоже не плохо, но некоторые гости решили, что салат вовсе не заправлен)) А другие попросили сделать его на свой ДР)))

Слат Делич - не для всех моих угощающихся, но вкусно : три половинки сладкого перца разных цветов (вот для этого салата лучше именно импортный перец, толстомясый), немног осалатного лука, я использовала лук-порей, красного не имелось, пару горстей брокколи (мороженную залила кипятком, дала оттаять, отцедила, разобрала на более мелкие веточки), большую горсть ломтиков индюшачьего филе (кусок филе индейки или курицы панировать, обжарить или запечь, потом порезат ьломтиками), 30 гр сыра типа пармезана. Соус: 4 ст.л майонеза, 1 ч.л лимонного сока, 1 ч.л горчицы. Некоторые гости отметили именно заправку, как особо вкусную.

Салат из пекинской капусты с пророщенным машем - делала без морковки, только пекинка и огурцы, порезанные треугольниками и пророщенный маш, заправила солью и растительным маслом. Каким именно маслом, не помню)).

Пророщенный нут слопали довольно быстро, спросили, где покупала)).

Салат по мотивам Голубой лагуны (на верхнем фотке с креветками) делала из нарезанных кубиками (слои снизу вверх): крабовых палочек, желтков, отварных кальмаров (разморозить в воде, промыть, опустить в кипящую воду, кастрюлю снять с огня, оставить до остывания), слои промазывать майонезом, верхний слой - белки вареных яиц, натёртые на крупной тёрке и окрашенные соком красной капусты. Хотела бы еще слой салатных креветок, но дома нашлись только тигровые сырые, резать их рука не поднялась, поэтому отварила и украсила ими сверху. Мидии в моём семействе не жалуют, поэтому не использую.

Еще стояла мисочка с остатками красной капусты, маринованной в красном вине, в этом году как-то быстро съелась, еще что ли порцию замариновать.

Картошка была сварена обычным способом, многие мои гости без варёной картошки не могут никак.

Сиг был запечён под сметанкой тоже обычным способом, на фотографии не попал))

Еще присутствовали (присутствовала? пристуствовал? присутсвовало??) Кюкю с орехами - .азербайджанский вариант омлета с зеленями. Давно хотела приготовить, прочитала первый раз у Бориса Бурды, но в НМ же проблема с ингредиентами, а тут срослось всё : в одном магазине нашла замороженный шпинат, Солнышко, тепличное хозяйство, вырастило щавель, укроп, петрушку, сельдерей листовой. Не хватило только кинзы, ибо я поленилась ее посадить в своём хозяйстве. А зеленый лук в это время года почти всегда есть. Понравилось не всем, ибо любителей зелени в нашем краю по пальцам сосчитать, некоторые мазали его ореховым соусом из Комсомольской правды, желающим поищу ссылку, сочетание понравилось ,я не пробовала, ела просто так,.с салатами, вместо хлеба)) Запекала кюкю в духовке в силиконовых формочках, чтоб сразу порционно.

Поскольку были дети, а также учитывая вкусы некоторых сограждан, то присутствовал и куриные голени, с которым ия решила в этот раз не морочиться, оттаяла, помыла, уложила в пакет для запекания и засыпала одним из вариантов смеси для запекания от Волшебного дерева, какую именно даже не помню, что-то для курицы, сделала всё это накануне, пакет лежал в холодильнике, оставалось только выложит ьв противень, проткнуть зубочисткой пакет и поставить в духовку. Голеней было побольше рекомендованного килограмма, что б было не так солёно.

На горячее было жаркое в тыкве : пожарила мясо, лук, сложила всё в половинку тыквы и закрыла свёрху тестом из муки, сметаны, небольшого количества соли и растительного масла. Масло добавила так, можно было и без него. И в духовку до готовности тыквы (проткнуть с краешку, если мягко-то всё!). Самое вкусное ,как обычно - это крышка! совет : если брать говядину, то надо ее сначала протушить, курица, оленина и свинина успевают дойти до мягкости вместе с тыквой. На фото тыква до запекания, после не успели сфотографировать, тесто поднялось и зарумянилось. Накладывая мясо, цеплять ложкой и мякоть тыквы на гарнир.

На десерт , как и обещано, были три торта : Захерторт (на переднем плане), Воздушный сникерс и Черёмуховый тортик от Чадейки.

Это черёмуховый, я его сверху облила шоколадной штукой от другого рецепта из равных частей шоколада и сливочного масла.Сметаны в 30% не было .поэтому крем сделала из сливок 40% и сметаны в 25% пополам. Выглядел он суховатым, но таковым не оказался, довольно мягкий на самом деле.

А, ну и варенье из вишни, варенье из кураги, чай, морс, сок.........

Пахнет, зараза, обалденно, но не сдаётся моим измельчителям!

Проталкиваю через древнюю мясорубку, потом в измельчителе кенвуда. Сам Измельчитель не в силах измельчить ее сразу, импортный специалист против российского специалитета ни фига!

Обнаружила тут, что до банкета по случаю Дня дураков и дурочек осталось всего-ничего, а у меня не то, что конь, меню не валялось!

Тока про горячее точно знаю: будет жаркое в тыкве под крышкой из теста. Зря что ль тыква на кухне зимует? Но до исх пор не знаю, из какого теста, скорее всего рубленное применю Но оно жирновато для меня, может дрожжевое? Сладкое - для полного контраста, а внутрь - обжаренное мясо (говядина+оленина+курятина, например), лук, морковка и картошка. Немного грибов? или лишние будут?

Закуски и салаты.

Один салат будет по мотивам Голубой лагуны, идея понравилась: смешать майонез с соком красной капусты. Что в салат положу, точно не знаю, кальмары и креветки - точно, наверное еще варёные яйца.

Хочу селёдку под шубой или шубу без селёдки и селёдку как-то отдельно, ибо хочу!

Сделать Мимозу? Ну, нравится она многим.

Или салат из пекинки с креветками?

Ну, красная капуста маринованная в красном виде, сладкая капуста - это уже готово. Еще морковка как бы по корейски имеется и свёкла такая ж, подумаю насчёт салатика с ними и с мясом каким.

Вальдорфский салат сделаю, раз уж корневой сельдерей отхватила, чисто классический : сельдерей двух видов, яблоки, грецкие орехи.

На сладкое - медовик Царский, куда ж без него, хочу еще собраться сделать Захер торт, так что надо сварить абрикосовое варенье, курагу уже купила.

Еще миндаля прикупила, каких-нить миндальных печенек?

Валялась в нашей морозилке пара пакетов Курицы по-китайски - замороженная смесь, которую надо на сковородке минут 10 поджаривтаь без добавления чего-либо.

Несмотря на то, что курицу мы любим, китайщину любим, но смесь оказалась жутко соленой. Производитель влюбился в кого-то еще, кроме курицы.

Добавление некотого количества овощей еще и яиц не спасало, всё равно было сильно пересолено.

Выкидывать жалко, деньгши плочены и в остальном-то товар нормлаьный.

В общем, бросила я эту смесь вмест осухой сковородки в кастрюльку с водой, получился у меня супчик. Соли добавлять не потребовалось. Да и остального тоже.

Замесила вчера тесто, дрожжевое, сладкое, вчера до нег оруки не дошли, сегодня надо бы, но не могу придумать, что с него сотворить.

Булочки с орехами?

Пирог с яблоками?

Тут девушка одна мне написала, что у нее руки из попы растут, застеснялась и пост свой удалила, не дав мне возразить.

А тема моих возражений давно бродит в моих кулинарных размышлениях.

Ккоротко суть вот в чём: чтобы вырастить пару кило картошки, можно неоднократно втыкать картофелину в землю, постепенно увеличивая площадь посадки, выискивая новые корта картошки. А можно просто изучить технологию посадки, агротехнику возделывания и вскопать хорошо т ополе в одном месте, удобрить, обработать, посадить одну картофелину и вырастить куст с 2-4 кг качественной, вкусной картошки.

Но вопрос был не о картошке, а о надежном, верном и т.д. рецепте блюда. Чтоб оно получилось наверняка! А то уже опробована толстая стопка (хотя не исключаю, что не опробована вовсе, но как же без гиперболы, метафоры? скушно же).

Я, конечно, зануда и эксклюзив, пожалуй, читая рецепт и видя в нём что-то неовенькое, я думаю: А зачем? А что это даёт? - и уже потом, иногда, надо попробовтаь.

Чтоб получался майонез, бисквит, дрожжевое тесто, стейк, нужно не столько знать рецепт, сколько технологию приготовления, секреты, тонкости и особенности.

Во многих рецептах не указано, какой температуры надо взять исходные ингредиенты и почему именно такой температуры, а это имеет очень большое зхначение, причем для всех четырех перечисленных блюд.

Майонез не получится, если яйца холодные, масло тёплое, а у кулинара менс. Бисквит любит теплые желтки и холодные белки, но возможны варианты, например заварному бисквиту пофиг. Дрожжевое тесто любит, чтоб тёплым, но не горячим, температуры тела было всё: продукты, миска, воздух в помещении и руки кулинара. Бисквит и дрожжевое тесто любят , чтоб никто не мешал, чтоб у тестомеса было хорошее настроение и не болела голова. Менс, кстати, тоже могут помешать.

Я не дам верного рецепта бисквита или дрожжевого теста, первый я не особо люблю, но могу сосредоточиться и приготовить какой-нибудь : классический, быстрый, сметанный, масляный, заварной (последний не люблю делать), а дрожжевое тесто у каждого своё любимое. Я люблю сладкое, но нежирное. Не люблю с яйцами и на сливочном масле, тяжелы они, но многим нравятся, тем более, что свой вариант я давно выложила.

Я познавала тонкости кондитерии по древней книжке, доставшейся мне от тётки, я ее как-то читала весь отпуск, и она мне подарила. А тонкости превращений молока по другой книжке, весьма познавательно. Есть ли сейчас такие книги? Не знаю. Если и есть, вряд ли они имеют подарочный вид и стоят на средних полках, но можно почитать, например, в ЖЖ блог Чадейки, она частенько разъясняет, что к чему и почему. Книги ее не читала, не знаю.

В любом случае найти информацию можно. Если есть желание. Если нет, тут уж никто не поможет .)

Вчера перед сном листала сборник от Гастронома 100 закусок. Попалась мне закуска чего-то-чего-то с сыром Манчего.

Я ее даже не почитала, ибо где тот сыр взять-то?

А сегодня зашла в Хороший магазин пообщаться с терминалами, заодно и в торговый зал забрела, ознакомиться с ассортиментом.

Дошла до стеллажей сырных и первой увидела ценник : Сыр Манчего 150 г 165 рублей!

Правда, сыр тот пришлось поискать, так как с краю лежали совсем себе даже Иберико и Комра, Манчего нашёлся у дальней стенки под стопкой Комры.

Сегодня есть повод дочитать рецепт))

Невестка моя с двумя подругами наловили триста с чем-то окуней за несколько часов на льду реки Печоры. Столько ни в один морозильник не влезает, да и не съесть, так что мне перепало около семи кило свеженьких окушков, в снегу обвалены, н оне заморожены еще.

Завтра ушицу сварю...

Позавчера на французском преподавательница напомнила .что скоро должен приехать повар-француз из Гренобля почему-то. Обещал мастер-классы по французской кухне и всякие такие развлечения.

Он прислал ей письмо, в котором сообщил, что может показать, как приготовить фуа-гра, чего-то из раков, утку, не помню чего еще.

Она ему быстренько (чтоб успел морально подготовиться до приезда в НМ) ответила, чт ос радостью бы слушатели курсов всё это лицезрели, но в НМ не водятся раки (холодно им тут, наверное), не продается фуа-гра (я немного поразмыщляла на тему, заменит ли оленья печенка фуа-гра? Решила, что оленья чересчур диетичная замена))), утки только дикие и они давно улетели в теплые края, и про чего-то еще аналогично.

Еще она уже по собственной инициативе сообщила ,что парного мяса или птицы у нас тут немае, есть только замороженное. Это она из опыта приема других гостей из менее диких мест.

Но успокоила, что каких-ниубдь груш для тарт-татэна с грушами так и быть найдём!

Теперь бедный высокий кузинер будет сочинять новое меню. Справится ли с невыносимо сложной задачей?

Я прикинула было, чего могла бы ему предложить из своих запасов : сухих прованских травок? Так я ж не все их ем! Но кое-какие имеются.

Может, базилик посадить и кервель какой? Вдруг успеют прорасти до его приезда?

можно делать капустку красную, маринованную в красном вине .

Вчера купила в магазине кочан капусты, завезли, наконец, в кои веки. Второй кочан остался лежать в одиночестве)))

Сегодня вина сухого красного купила, можно приступать.