Кимчи

Мы с мужем любим эту капусту, и именно в южнокорейском варианте. С рыбным соусом, в северокорейском он не используется обычно. Остренько но как наркотик пищевой)

нашла рецепт в интернете, если найду рыбный соус то сделаю его сама когда нибудь))). А сейчас у нас есть ведёрко этой самой кимчи, сделанный кореянкой для нас и мы едим его каждый день. Только для любителей острого)

Рецепт кимчи по-корейски

Кимчи - это особый вид капусты, который растет на Дальнем востоке и в Корее. У нас ее нет, поэтому можно воспользоваться альтернативным вариантом и приготовить капусту кимчи по-корейски из пекинской. Давайте же узнаем вместе, как сделать это оригинальное блюдо.

Рецепт приготовления кимчи по-корейски

Ингредиенты:

• китайская капуста - 3 кг;
• соль - 2 ст. ложки.

Для заправки:

• рисовая мука - 3 ст. ложки;
• вода - 300 мл;
• китайская груша - 1 шт.;
• редька - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• чеснок;
• тертый корень имбиря - 1 ст. ложка
• рыбный соус - 100 мл;
• зеленый лук - 1 пучок;
• соус кимчи - 1 ст.
• сахар - 1 ст. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как готовить кимчи по-корейски. Капусту хорошенько промываем и разрезаем пополам, вырезая при этом кочерыжки. Затем окунаем ее в воду, чтобы она попала между листьями. Далее берем крупную соль и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3 крупных листочка капусты и так же их солим. Подготовленные полукочаны кладем в емкость, заливаем водой так, чтобы они полностью были в воде и придавливаем сверху.

Оставляем капусту засаливаться примерно на 6-8 часов. Когда она просолиться, хорошо промываем под проточной водой, слегка отжимаем и откидываем на 30 минут на дуршлаг.

А этим временем давайте пока займемся заправкой. Для начала приготовим нам необходимо приготовить специальный рисовый отвар: две столовые ложки рисовой муки разводим в небольшом количестве холодной воды, а остальную воду кипятим и постепенно вводим туда разведенную муку. Хорошо перемешиваем все, чтобы не было комочков, и оставляем остывать. У нас должен получиться однородный клейстер. Редьку и китайскую грушу промываем, нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лучок шинкуем меленько, а репчатый лук рубим полукольцами. Редьку слегка подсаливаем, выделившийся сок сливаем. Чеснок и имбирь нужно перекручиваем через мясорубку, добавляем базовую заправку, сахар, клейстер и рыбный соус.

Хорошо все перемешиваем и добавляем полученную смесь к нарезанным овощам. Даем соусу постоять примерно 30 минут. Затем пробуем его на соль и при необходимости подсаливаем. Далее надеваем резиновые перчатки, и полученной смесью обильно смазываем каждый листочек пекинской капусты. После этого снова плотно складываем их обратно в полукочан, берем самый длинный лист, аккуратно обвязываем его вокруг и кладем в контейнер.

Когда все будет уложено, накрываем сверху отложенными ранее листочками и оставляем контейнер на сутки при комнатной температуре, а потом ставим на 3 дня в холодильник. Перед употреблением острую корейскую капусту кимчи нарезаем небольшими кусочками. http://womanadvice.ru/recept-kimchi-po-koreyski