Хлеб Времени Нет.

В самом начале моей кулинарной карьеры я состояла с дрожжевым тестом в чрезвычайно сложных отношениях : с ним же надо ждать, когда подойдет, пока выходит. Потом я нашла компромиссное решение, а тесто мое дружно с холодильником.

Последние буханки я делаю таким образом :

Утром (или вечером)  замешиваю тесто из

250 мл воды,

1 ч.л. соли,

1,5 ч.л. сахара,

1,5 ч.л. сухих дрожжей

около 300 г муки.

Тесто делаю липким и мягким, то есть пожиже, чем в предыдущем рецепте, если получается крутым, то добавляю ложку воды еще.

На замес теста уходит минут 10 : отмерить продукты, просеять муку, смешать все. Тесто вымешиваю вилкой до однородности. Если время есть (пока чай заваривается), то еще рукой подмешиваю, дрожжам полезно тепло рук.

Потом миску закрываю и убираю в холодильник.

Если вода была теплой, то тесто подойдет часа через два-три, его можно обмять, что тесту не повредит, а можно и не обминать. Но тесто вполне может постоять в холодильнике еще несколько часов, поскольку в холоде, а сахара мало, то не перекиснет.  Если вода холодная, то подходить будет дольше, часов до 10-12, как раз успеете поработать вволю и вернуться домой.

Вечером (или утром) тесто надо обмять и переложить в форму или на противень, на который лучше постелить бумагу для выпечки этаким корытцем, придавая тесту некую форму. Форму (у меня жестяная для кекса) я смазываю холодным сливочным маслом, разогревая его своими пальцами. В этом случае масло не стечет со стенок до выпечки, а у буханочки снизу будет хрустящая корочка. Впрочем, если форма имеет антипригарное покрытие, то можно обойтись и без масла.

Я предпочитаю форму, потому, что ее очень просто накрыть сверху пищевой пленкой плотно и оставить на второй подход.

Второй подход - тоже в холодильнике те же примерно полсуток или когда будет время.

Тесто в форму можно выложить деревянной лопаткой, лопаткой же распределить по дну формы, не особо утруждаясь, так как тесто само займет то место, что планирует.

На обмин и перекладывание теста уйдет минут пять со смазыванием формы и укрыванием пленкой.

На следующее утро (вечер) осторожно достаете фому с тестом из холодильника, снимаете пленку, если хотите - смазываете осторожно водой или молоком, посыпаете семечками, ставите в холодную духовку и включаете на средний нагрев. главное не трясти форму, что б тесто не село.

На дно духовки я ставлю сковородку с водой.

В процессе разогрева духовки тесто подходит еще немного (этот способ годится и для пиццы, например, или каких-то изделий без особо сочной начинки, если времени нет).

Получается что-то вроде этого:

Заметьте : крошки на доске исключительно от корочки, уж очень она хрустящая))

Как всегда, возможны варианты : первый или второй период могут быть сокращены до часа-полутора-двух (в зависимости от дрожжей и температуры окружающзей), если тест оне убират ьв холодильник, а поставить в теплое место, тогда хлеб будет готов не через сутки, а наутро или к вечеру.