Грушовое варенье

Вообще-то правильнее было бы грушевое, н омне больше нравится грушовое. Молоховец, кажись, тоже так писала. Или Чехов?

Отец мой любил это варенье, пока жив был, варила каждый год, хоть баночку из бергамота или лесной красавицы самые мои любимые груши в дедовом саду. Черномяску я тоже любила, но она скорее для компота была. А кислые груши мне не нравились, хотя из них тоже можно было бы варенье зафигачить.

Поначалу я варила это варенье сложно, с отстаиванием, с отдельным кипячением сиропа, а нынче варю в два-три приема.

Груши надо нарезать. Традиционно стараюсь резать красивыми примерно равными дольками, хотя в процессе от красоты мало что остается, особенно, если шкурку снять, но ведь дело принципа.

Шкурку можно снять, можно не счищать, если она тонкая и пережевываемая.

Сложить кусочки груш в тазик или иную широкую посуду (если немного груш, идеально варить в глубокой сковородке с тефлоновым покрытием, но в тефлоне не рекомендуют хранить), засыпать сахарным песком.

Пропорции стандартные один объем сахара на один объем груш, или по весу примерно то же самое. Если хочется положить поменьше сахара, то можно, но тогда под закатку в банку или уваривать подольше, что не  всегда хорошо.

Я, честно говоря, отмеряю сахар только в сыротертые ягоды, а в те варенья , что варю, насыпаю сначала сахара немного, чтоб все груши были покрыты сахаром примерно одинаково, а  потом добавляю в процессе до необходимой концентрации. Если сомневаюсь, то отмеряю нужное количество сахара в отдельную посуду и подсыпаю в процессе варки, частенько в отдельной посуде востается некоторое количество.

Оставить груши с сахаром на ночь или больше, когда появится сок, поставить на маленький огонек, довести до кипения, помешивая. Помешивать надо всякий раз, когда в сиропе есть нерастворившийся сахар, иначе он может осесть, прилипнуть ко дну и подгореть. Помешивать надо также время  от времени, чтобы выровнять температуру варева, так как из-за особенностей консистенции содержимое тазика прогревается неравномерно и очень неравномерно.Но в любом случае помешивать надо бережно и нежно, стараясь не мять кусочки, лучше всего аккуратно опустить ложку, лучше на длинной ручке и деревянную и совершать ею вблизи дна вращательные движения, раскручивая сироп.

Если сироп совсем жидкий получился (как вода течет), то надо выловить шумовкой кусочки груш в отдельную миску, в сироп добавить сахару, помешивая, довести до кипения и растворения кристаллов сахара, потом загрузить обратно груши. Если есть время торчать рядом с плитой, то можно продолжить варку, на маленьком же огне до тех пор, пока грушинки не станут прозрачными, а сироп густым. Минут 20-30, кипеть сильнго не должно, так побухтывать.

Если времени нет, то можно выключить и отставить, доварить в следующее свое появление на кухне. Я обычно варки эти совмещаю с завтраком, обедом или ужином, в смысле пока я ем, оно там бухтит, если уйду, я ж забуду.

Если оно проварилось вроде бы до конца, оставьте его остыть, перед тем, как переливать в банки. Но если планируетие закатывать банки, то сразу разливайте в стерильные. Температура кипения варенья все равно намного выше температуры кипящей воды в водяной бане.

Когда варенье остынет, опробуйте, каков сироп : он должен важно перетекать, а не литься легко и быстро, каковы кусочки плодов - они должны быть насквозь одинаковой сладости и консистенции. И если оно хорошо, то перелейте в сухие стерильные банки и закройте крышками.

Грушовое варенье склонно к плдесневению, поэтому если не планируете слопать в ближайший месяц, то вырежьте из кулинарного пергамента  (в Пятерочвке видела, продается) кроужочки по размеру банки и прикройте варенье сверху, прилепив бумагу к варенью по всей поверхности, сверху можно спиртику этилового капнуть, крышку спиртиком ополоснуть, и закрыть.

.