Северный Кавказ - страница 1

Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» — «у него уши, как аварский хинкал!»

Баранина (мякоть или нога, как в моем аутентичном варианте)
Лук репчатый 1 шт.
Укроп, кинза по 100 гр.
Соль
Черный перец
Помидоры 1 кг.
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 гр.
Мука 1 кг.
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 чайной ложки Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем. Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность похожую на колобок.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Соус: Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде. Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой. Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой. Выкладываем на тарелку подаем с срусом бульоном и мясом))). Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,
когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.
Я же получила совершенно неожиданный для себя результат, когда оставшееся тесто,
которое пролежало в холодильнике сутки, я разделала на те же ромбики,
а потом приготовила его во фритюре!
Получились умопомрачительные пышки, которые и были слопаны по тем же правилам,
что и классический хинкал.

ЗЫ. Блюдо капризное и очень чувствительное как на кефир,
так и на «руки» повара.
Были случаи, когда хинкал не хотел вздуваться и синел еще в кастрюле.
Напомню, что желающие могут попробовать сделать это блюдо и на куриной основе.

Люблю я тебя моя Махачкала и очень по тебе тоскую!!! Это мой любимый город, где я получила свой диплом и не один. Где я оставила своих любимых родственников и друзей. Я люблю в ней каждый переулок, каждую улочку, каждый уголок! Через 2 месяца я ее увижу, увижу море, жду не дождусь!!!!

ох ну давайте я вам тоже про нас раскажу немножко...

мы познакомились 6 лет назад. я заканчивала второй курс аспирантуры, работала на кафедре, преподавала, собиралась выйти на свою первую работу юристом. из всей нашей компании только я на тот момент могла сделать пропуск на 20 дней и ребята попросили сделать пропуск на абдула. приезда абдула ждали все - ждали его друзья, все девченки из нашей компашки, с ним знакомы были все кроме меня, он приезжал за год до поступления а я в это время была дома в нальчике. мне было ужасно интересно, что же это за парень, про которого все столько говорят. месяц до его приезда все разговоры были только о нем, где он бужет спать, что он будет есть, куда будет поступать, кто и чем сможет ему в этом помочь...

в день его приезда у всех уже была натуральная лихорадка, ребята поехали его встречать, я сделала пропуск и ждала звонка. и вот звонок - они приехали, пошла выносить пропуск.. отчетливо помню этот момент - теплый апрельский день 2004 года, я стою на залитых первым солнышком ступеньках академии, а они идут ко мне втроем мои друзья и ОН... в душе было такое радостное щекотание, они подходят все ближе и ближе и вот наконец - залина познакомься это абдул, смотрю и...................

и чувствую ужасное разочарование))))))))))))))) вообще ничего интересного самый обычный парень, никакого особенного роста, внешности, обаяния)))) вообще ничего))) я сразу переключила внимание на ребят, поболтала с ними и пошла дальше работать..

потом начался какой-то дурдом кругом... все девченки оказались влюбленными в него,ссорились друг с другом, всячески старались его приманить, кто чем мог, он уделял внимание всем))))

из того периода помню две его фразы - когда заходит залина (это я) в комнате как буд-то еще 10 лампочек включается, и еще - когда я смотрю на тебя я чувствую что я так одинок))) (ну это уже явный подкат был))

потом я уехала я всегда уезжаю на майские, оставила пподружке ключи от комнаты на всякий пожарный (я едиинственная из всей компании жила одна тогда) и не было меня  наверное дней 20.. а мою комнату отдали ему потому что готовиться к поступлению ему было решительно негде -в тот момент никто не работал, все постоянно находились дома бесконечно ходили друг к другу в гости (а потом я ктсати нашла в своей комнате женские носки - но он собака до сих пор отпирается что имел к ним отношение)))))) тоже был момент в нальчике как-то ко мне клеился какой-то знакомый тип долго и очень нудно, и все выспрашивал есть ли у меня парень, я сказала что есть, чтоб он отстал и подумала об абдуле впервый раз)))

потом он прочно поселился в моей голове, причинил мне не мало боли, принес мне огромное количество радости, мы столько всего пережили вместе до того как поженились спустя 5 долгих лет после всех этих событий.. мы были вместе, мы надолго расставались, мы ссорились, мирились... но жить друг без друга мы не могли, поэтому, мы до сих пор вместе и я надеюсь что навсегда.