ручной баланс белого на кэнон?

да ну и что что не белым ... в реале то он белый! вот аппарат и примет все что такое далеко не белое за белое и на снимке потом баланс будет что надо ... все выправит ... ну то есть он не белый но вы задаете что все такго цвета - это белое! и он потом подправит

Фотографировать можно не только белый, но и черный и нейтрально серый цвет. И да, потом ставите его за образец. И фотоаппарат как раз будет этот белый принимать за реально белый и цвет этот на фото делать белым (черным, серым). Но при каждой смене освещения придется эти установки менять (переснимать)