Рисовая запеканка с курицей и овощами

Такая вот получилась запеканочка

Ингредиенты :

• Рис – 150 г
• Куриное филе - 300 г
• Морковь (крупная) -250 г (я брала меньше, натёрла по-корейски)
• Баклажан – 300г
• Перец болгарский – 150 г
• Чеснок – 30 г
• Растительное масло (лучше оливковое) – 60 г
• Яйца – 3 шт
• Сливки – 200 – 250 г
• Петрушка – 100 г ( у меня её не было)
• Сыр твёрдый - 100 г
• Соль 30г
• Перец черный молотый
• Итальянские травы по вкусу

Приготовление :

Пропаренный рис промыть под проточной водой. Отварить в большом кол-ве воды почти до готовности. Откинуть в дуршлаг, промыть под холодной проточной водой.

Отварить куриную грудку, остудить, мелко нарезать.

Щепотку сухих итальянских трав растереть в ступке со щепоткой соли.

В посуду с оливковым маслом высыпать порошок из трав и измельчённый чеснок. Пусть масло постоит, насытится ароматом.

Баклажан нарезать вдоль пополам, а затем тонкими длинными ломтиками (либо целый плод нарезать поперек тонкими кружочками), обжарить с 2-х сторон.

Морковь также нарезаем тонкими длинными пластинками.

Перец – тонкой соломкой. Перец лучше взять разного цвета, чтобы рисовая запеканка получилась веселой и разноцветной. Если морковь яркого оранжевого цвета, перец можно взять желтый или зеленый.

Далее рис смешиваем с нарезанной курицей, сливками, добавляем измельченную петрушку, молотый перец, соль. Вбиваем два яйца.

Фарш хорошо вымешиваем. Сковороду или противень для запекания хорошо смазываем растительным маслом и ровным слоем выкладываем фарш.

Начинаем выкладывать ломтики баклажана и моркови параллельно, но на некотором расстоянии друг от друга в виде любого рисунка (спирали, прямоугольника и т.д.), вдавливая их в фарш.

Между морковью и баклажанами вдавливаем нарезку перца.

Сверху обильно промазываем овощи маслом с травами и чесноком.

Для заливки вилкой взбиваем сливки с одним яйцом, добавив по вкусу соли.
Заливаем запеканку этой смесью и отправляем в разогретую духовку.

Запекаем около 40 минут, пока не станет видно, что овощи абсолютно готовы.

Для пикантности можно натереть сыр и посыпать сверху на горячую запеканку.

Приятного аппетита!