Кулинарный профан...
Секреты кулинарии...это я! Девочки, кто-нибудь знает хорошие кулинарные курсы в Москве?
Мне не хватает навыка и знаний каких-то тонкостей, о которых все умалчивают. Либо у моего супруга чрезмерно превратное отношение к тому, как я готовлю. Куча устройств дома, которые облегчают быт любой хозяйки, а мне все равно не помогают.
Сегодня пыхтела на кухне несколько часов, готовилась к возвращению супруга с работы:
-домашние булочки в духовке, благо хлебопечка тесто намесила
-рыбу тушила в рукаве в духовке
-рис в мультиварке
Итог: булочки неплохо получились, а все остальное...рыба прилипла к рукаву так, что отдирая ее, на тарелку попали только мелкие ошметки, больше напоминавшие рыбную кашу, рис в мультиварке разварился.
Супруг "поблагодарил за шикарный ужин" и намекнул, что скоро начнет ужинать в ресторанах, а мне так обидно стало, ведь старалась же. Хотя сама спокойно могу есть то, что наготовила, а ему все не нравится.
Но понимаю, что так нельзя, надо совершенствоваться. Даже когда делаю все строго по рецепту, получается не вкусно.
Да и супруг у меня чрезмерно привередлив на мой взгляд: делала на днях торт Наполеон, а он есть не стал, говорит "привкус масла сливочного не нравится", в итоге в одно лицо этот торт сама умяла.
Мне нужны курсы или грамотный советчик, который раскажет такие тонкости, о которых в рецептах не пишут.
К слову, говядину я так и не научилась жарить, всегда жесткая; рис всегда разваривается; даже яичница глазунья не получается - один желток обязательно разбивается; супы недосаливаю; тут от мужа узнала, что не вовремя в суп кладу зелень и чеснок (клала во время кипения, а надо было, когда суп уже остывает); каша вообще как клейстер даже в мультиварке; еще у меня в мультиварке все время супы выкипают.
Простите, что так много написала, но я в отчаянии просто! Где бы готовить научиться? Мама в свое время не научила, говорила "не заморачивайся, замуж выйдешь - научишься", а у нас теперь скандалы на этой почве. ((
Счастливая
"тут от мужа узнала, что не вовремя в суп кладу зелень и чеснок (клала во время кипения, а надо было, когда суп уже остывает)"
А пусть муж вот именно так, после выключения плиты все в супчик положит, поест разочек свеженького супчика, а на следующий день увидит в ней пузырьки, ибо испортится он уже.
Никогда зелень и чеснок не кладут в уже приготовленный суп. Их кладут в тарелку с супом или кладут зелень в кастрюлю за 7-10 минут до окончания варки, а чеснок за 5-7 минут, чтобы аромат не улетучился. При чем перед тем как снять готовый суп с плиты, нужно дать хорошо покипеть 1 минуту.
К мильтиварке нужно привыкнуть. На 10 раз, когда будешь варить кашу, она обязательно получится, то что нужно!
Муж мог бы и по-деликатнее выражать свое недовольство(((((
22.12.2012
Ответить
Юлия
Спасибо, Оль. Да, деликатности и такта ему недостает. )) Но я уже привыкла.
Спасибо, я учту Ваши советы, и мужу предъявлю.)
22.12.2012
Ответить
Счастливая
Если, что я всегда готова проконсультировать не счет готовки. Мои близкие считают, что я не плохо готовлю)))))
22.12.2012
Ответить
МиссисИкс
пару моментов, которые помогают мне не испортить кухню:
-каша, или любое блюдо с присутствием крупы-не мешать кашу до полной готовности, бросать в кипящую воду и доводить до готовности на медленном огне.
-мясо-говядина, сначало обжарить на сильном огне, пару минут, потом дотушить добавив холодной воды-немного, чтобы быто мягкое и готовить не очнь долго, в зависимости от куска 40- 1,5 часа
-рыбу готовят очень быстро, чтобы она не успела высохнуть и пригвоздится к чему либо и на медленном огне доводить до готовности.
-овощи, чтобы не потеряли вкус цвет и форму готовят быстро, соль в конце, за пару минут до готовности.
- в многокомпонентное блюдо продукты вводятся в зависимости от скорости приготовления каждого, досолить суп можно так же ближе к концу приготовления.
На своем опыте пришла к выводу, что, главное при готовке правильное соотношении продуктов и соблюдение времени приготовления..
это не профессиональные рекомендации, личный опыт, так что спецов прошу быть снисходительнее.)
07.12.2012
Ответить
не за что))
Евгения
Юль, тут дело практики,желания и чувства шестого (разовьешь со временем). у меня соседка закончила что-то кулинарное...половина приготовленного выливается-выбрасывается...кошмар как продукты переводит.
05.12.2012
Ответить
Юлия
Ой, ну и ну. Желание-то у меня есть, но я уже семь лет развиваю это шестое чувство, что-то никак. Может вообще не дано!?
05.12.2012
Ответить
Женя-разноцветный Заяц))
и еще хочу сказать, что никакой ты не профан - детки ведь кушают с удовольствием тобой приготовленные оладушки и вские сырнички и прочее - а это самое главное! а муж просто выпендривается по моему..
05.12.2012
Ответить
Женя-разноцветный Заяц))
разбаловала ты его)) ну и питайтесь все вместе в ресторанах, че мучиться то?? я б дак с удовольствием)))
я вообще ничего такого не разготавливаю - у нас все простое - чтоб и детям и нам было полезно)) муж у меня во первых - не привередлив, а во-вторых - имеет такт и никогда не скажет что не вкусно, ну или если я сама это знаю - посмеемся вместе и сварим покупные пельмени)) ну если не дано тебе - зачем мучаться??
05.12.2012
Ответить
Юлия
Да, чувства такта ему не достает, это не только на мне сказывается))) Я бы согласилась ходить по ресторанам, так он мне это потом в укор ставить будет, что хорошая жена и хозяйка должна поддерживать быт и хорошо готовить. Он сам признается, что у него немного старомодные представления об идеальной семье.
05.12.2012
Ответить
Женя-разноцветный Заяц))
наймите повара на месяц - пусть и готовит и тебя учит заодно. все равно когда личный контакт и ты видишь КАК это делается то более понятно.
или ты ему объясни что ты человек творческий и не пристало тебе у плиты стоять)))
05.12.2012
Ответить
Юлия
Ага, если бы я еще творчеством всерьез занималась....
так я курсы и ищу, чтоб наглядно все показывали. За дегьги на дом повара пригласить тоже интересная идея.
05.12.2012
Ответить
Ольга
Еще про мультиварку: когда варю суп, овощи я всегда заливаю кипятком, немного солю и включаю на тушение на 1,5 часа, ничего не выкипает. В конце досаливаю уже, кладу чеснок и зелень.
Кашу варю в пропорции 1:6 - 1- крупа, 3 - вода и 3 - молоко.) Получаются жидкие каши, очень вкусные. Масло, соль, сахар кладу перед варкой.
У меня панасоник 18, если что.)
05.12.2012
Ответить
Ольга
В мульте рис я варю 1 порция риса, 1,5 воды, рис промываю перед варкой. Получается очень рассыпчатый, перед подачей слегка заправляю его оливковым маслом, толгда он вообще пальчики оближешь, даже дети едят его в таком виде. Рис покупаю самый простой из всяких развививающихся стран, где о химии не слышали.)
вот сегодняшний рис без заправки мне на утро (гипоаллергенный завтрак)))
05.12.2012
Ответить
у меня китайская Maruchi, может по-этому не получается)))))
кто
я повар и чтоб рис был рассыпчатый я его варю и промываю и покупайте тогда рис басмати. и после можно рис делать с овощами и соевым соусом очень вкусно.
говядину пожарить и чтоб она была мягкой, это нужно сначала купить очень хороший филейный кусок (не просто вырезку, а именно филе) только это мясо говядины при жарке мягким останется, а все остальные части только тушить до мягкости.
зелень и приправы лучше положить в самом конце чтоб они оставили свой аромат, только солить можно в середине.
когда яйцо уже не диетическое(а диетическим оно считается 12дней), то начинается разрушение белка и оболочки желтка, и от вас уже может мало зависеть когда вы его на сковороду разбивате может и сразу потечь желток, нужно тогда делать ооочень аккуратно.
рыба готовится не больше 12-15минут зависит от величины кусочков ну это я про жарку на сковороде или варку, в духовке зависит от температуры и размера, но рыба быстро, а морепродукты вообще то 3-х до 5-и минут не больше, а то станут резиновыми.
кашу покупайте 1-3минутки, закипело молоко насыпали помешали 3минуты, и сняли настаиватся.
и просто пробуйте во время еды и если по рецепту не тот вкус, то сразу отступайте от рецепта, импровизируйте по вкусу.
05.12.2012
Ответить
Анна
У меня подруга оч хорошо готовила, но всегда боялась, что муж будет в рестораны ходить :-) Она ходила на курсы журнала Школа гастронома - м. Аэропорт или сокол - точно не скажу. Очень в восторге была
05.12.2012
Ответить
Юлия
Анна, спасибо, это от меня недалеко.
Эти курсы?
http://www.gastronom.ru/gs/school_main.aspx
Волоколамское шоссе, 2
05.12.2012
Ответить
Анна
Да, они. Это здание института Гидропроект. По рассказам- очень интересные. Сама бы пошла, но от меня далековато по пробкам :-)
05.12.2012
Ответить
Юлия
покажу мужу, может на НГ подарит, тем более у них есть подарочные сертификаты)))
05.12.2012
Ответить
Анна
Кажется у меня подруга ходила пол года. Была просто очень довольна. Говорила что там все расписывается по неделям. Неделя итальянской кухни, неделя французской и т. д. Надо бы хотя бы разик вырваться посмотреть 
05.12.2012
Ответить
Анна
Она и так неплохо готовила :-) просто, имея в мужьях молодого топменеджера- красавца и троих детей, старается во всем ему соответствовать ;-)))
Рассказывала, что этри занятия приносили кучу позитивных эмоций и приятного общения, научилась чему-то новому, необычному, чем теперь и радует мужа с детишками. Как она все успевала и успевает для меня остается загадкой :-)
05.12.2012
Ответить
Анна
Юль, если не сложно, напишите потом пожалуйста как съездили. Я вряд ли в ближайшее время вырвусь, а место судя по всему интересное :-)
06.12.2012
Ответить
Юлия
Обязательно напишу, если муж подарит сертификат или денег даст. Я ему уже ссылку отправила, говорю, если хочешь чтоб как в ресторане, отправляй меня на курсы, он думает.))) А пока решила начать свое совершенствование с сайта http://www.say7.info/
который мне все тут активно советовали! )
06.12.2012
Ответить
Юлия
Мариночка, такие советы ценные, именно этого мне не хватало, СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Но все-таки, научиться этому в проф.учебном учреждении мне бы не помешало.))
05.12.2012
Ответить
Калинка
одно скажу точно...в ресторанах не готовят в рукавах и мультях....это приспособы для общаг и дач.......
04.12.2012
Ответить
Inna
Юличка не расстраивайтесь тут на сайте есть очень хорошая девочка и готовит она шедевры и самое что главное у нее пошаговые и легкие рецепты я вам предлагаю зайти к ней в дневник и посмотреть и еще у нее есть сайт вот ссылка на ее дневник http://www.babyblog.ru/user/lenta/alenka5331 зовут ее Елена а это на ее сайт ссылка http://kuxaro4ka.ru/2012/11/29/shashl-zimnyj-mk-eleny/.
я не ас в готовки но тоже готовлю не плохо как говорят члены семьи и друзья так что если нужен совет обращайтесь чем смогу помогу
04.12.2012
Ответить
Юлия
Инна, большое спасибо, подписалась! Мне все говорят, кроме мужа, что готовлю я сносно, а он прям нос воротит. Мне хочется выучиться так, чтоб у него даже мысли не возникло критиковать.))
05.12.2012
Ответить
Inna
а может если он следующий раз вам будет угрожать рестораном вы ему скажете что проблем нет и меня с собой бери будем вместе есть в ресторане и у меня останется больше времени на себя мне что-то кажется что дело не в вашей стрепне а он просто капризничает так проучите его
я одно время очень часто ела в ресторанах можно сказать что каждый день и у нас в ресторанах готовят очень вкусно и разно образную пищу но меня хватило всего на 3 недели и я захотела простой домашней пищи просто супа на тот момент я думаю я бы и постный поела хотя я мясоед так что я не думаю что он долго продержится на ресторанной еде.
05.12.2012
Ответить
Юлия
Да можно попробовать, но боюсь он тогда начнет обвинять меня в том, что я лентяйка. В его представлении идеальная жена должна блестать на кухне и поддерживать идеальный порядок дома, при этом еще и круглосуточно детьми заниматься, а не в блогах сидеть по полдня как я ))))
а мне хочется чтоб он меня хвалил! Поэтому я изо всех сил стараюсь, но не очень качественно получается пока.
05.12.2012
Ответить
Inna
скажите ему что тебе не нравится что я готовлю а по другому я не умею или ешь или нет а если муж по настоящему любит то будет есть и хвалить у меня не муж у меня человек с которым мы просто встречаемся так когда я готовлю он все поедает и тарелку за собой убирает в раковину сто раз спасибо говорит и еще целует и всегда с восторгом при всех отзывается о моей еде хотя я сама иногда бываю не довольна ею а он мне не муж он может не хвалить или не есть
05.12.2012
Ответить
Юлия
Он считает, что у меня не получается, потому что я просто не хочу научиться, без души готовлю, а так просто чтоб было что поесть. Но на самом деле это не так. Тут какой-то у нас камень преткновения, и я уже поняла что вопрос решать надо радикально, пойду на курсы, иначе боюсь он так и останется мной недовольный.
У нас проблема с едой была еще когда мы встречались, кормил обычно он меня, готовит он хорошо, но когда поженились -все, настал мой черед, теперь готовка - это моя прямая обязанность, с которой я плохо справляюсь.
05.12.2012
Ответить
Inna
ну может тогда вы его попросите чтоб он вам показал мастер класс и научил тонкостям готовки раз он хорошо готовит просто пару выходных посвятите этому делу а вы приготовте блокнотик и ручку и все записывайте покажите себя примерной ученицей и пусть он будет вашем шеф- поваром может после этого он оценит ваш труд
05.12.2012
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.