Пицца ...что делаю не так?

Я делаю так же, только теплое молочко, а не воду. Мокрое тесто может быть из-за соуса или бывают помидоры водянистые. И если Вы с фаршем готовите, то он же тоже жидкость выделяет. 

Я тесто делаю из таких же ингредиентов). По поводу мокрая: может соус жидкий? Мой вариант томатная паста+оливковое масло+травки ароматные, главное чтоб было густо. Сверху мяско/колбаса, потом помидоры/оливки/грибы и сыр)))По поводу сухо: печь нужно при 200-220 гр минут 8 не больше, я зубочисткой проверяю, если еще сыро жду 1-2 минуты. Для меня это сначала было дико, так как я пекла чуть ли не 30 мин всегда, но получала подошву:)). 

Мое тесто:300 теплого молока.пачка дрожжей.1ч.л сахара.1 пачка маргарина.примерно 0.5 муки.Замесить и на 30-60 минут в холодильник.

Я под тесто посыпаю хлебные крошки(так к стати в Генуе делают факкачу) и пицца должна в идеале жарится 2-3 минуты(это в печи с дровами) дома я ставлю духовку на максимум, как разогреется ставлю пиццу, тогда тесто не будет сухим. Это если вы готовите пиццу в середине тонкое тесто, а по краям где нет начинка по толще

Я специальную форму для пиццы купила с дырочками внизу, теперь все хорошо, а раньше тоже мокрое тесто было

Попробуйте на творожном тесте сделать, такая вкуснятина получается. Творог не чувствуется, само тесто тоненькое,мягкое, но не мокрое.

посыпьте под начинку чуть чуть крахмала,он впитает жидкость

Есть маленький секрет!:-) Ну в Италии нас так учили! Раскатываем тесто, выкладываем на листики в духовку разогретую до 250гр минут на 7-10! Потом достаем! Смащываем! Кладем начинку и допекаться!

А я дрожжи в молоке развожу, и масло мливочное добавляю, она пышнее получается

смазывайте тесто томатным соусом (или кетчупом, если варить соус лень), тогда оно не будет мокнуть от начинки. начинку режьте тонко, тогда она быстро проготовится за 15 минут максимум и тесто не успеет высохнуть.