Птичье молоко на агаре
Десерты, сладости, конфеты, мороженоеДевочки, делаю птичье молоко давно, но только вчера, наконец-то, попробовала на агаре, а не на желатине. Это что-то! Суфле получается совсем другое, настолько прекрасное, что остановиться сложно) Если хотели попробовать, но сомневались, что оно того стоит- не сомневайтесь! Основа- нежный бисквит, прослоенный абрикосовым джемом)
Девочки, не знаю, можно ли ссылки, но я добавлю, если что, пусть модераторы удалят. Там много вопросов-ответов в обсуждении. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=301&t=2561. Или спрашивайте у меня, по этому рецепту готовлю давно)
Получила предупреждение от модератора, чтобы добавила рецепт в пост. Добавляю) Дублирую исходник с моими пояснениями:
Тесто:
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
1 ч.л соды,гашенная
если тесто получилось слишком густое - добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом. Вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимается. я часто делаю другую основу, пойдет практически любой бисквит, эта основа удобна тем, что уходят оставшиеся желтки
Крем:
7 белков
желатин 20 гр. я брала 20 гр агар-агара, на пачке написано, что по силе такой же
1 ст. сахарного песка (можно меньше,кто не сладкоежка)
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты...
крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)
Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.
Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущенным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
1 ч.л соды,гашенная
если тесто получилось слишком густое - добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом. Вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимается. я часто делаю другую основу, пойдет практически любой бисквит, эта основа удобна тем, что уходят оставшиеся желтки
Крем:
7 белков
желатин 20 гр. я брала 20 гр агар-агара, на пачке написано, что по силе такой же
1 ст. сахарного песка (можно меньше,кто не сладкоежка)
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты...
крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)
Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.
Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущенным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
если делать на агаре, то в 1/2 стакане воды прокипятить агар 2-3 минуты (смотрите инструкцию к своему), потом добавить сахар и лимонную кислоту, после растворения использовать, как желатиновую смесь
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу , все время взбивая. я ввожу наоборот, практика показывает, что так суфле меньше опадает
Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию
Суфле можно делать без основы или заливать в формы для льда и делать конфеты)
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу , все время взбивая. я ввожу наоборот, практика показывает, что так суфле меньше опадает
Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию
Суфле можно делать без основы или заливать в формы для льда и делать конфеты)
Tatyana
Только я готовлю на другой основе (любой ваш любимый бисквит) и ввожу масляную смесь в белки, а не наоборот (так меньше опадает). Можно делать на варенной сгущенке, получается тоже супер. А, и чтобы сделать на агаре, то же самое, только в пол стакана воды кипячу агар минуты 2-3, потом туда сахар и лимонную кислоту, дальше все то же самое). Добавила рецепт в пост, по настоянию модератора)
02.08.2016
Ответить