Рецепты закваски для хлеба без дрожжей?

Вообще-то закваска - это и есть дрожжи, разве что более естессственные и бесконечные, ну, эт так для чистоты эксперимента. Нынче некоторые  промышленные дрожжи прекращают брожение после установленного момента, а натуральные бродят бесконечно, пока есть сахара или крахмалы. Бездрожжевой хлеб - это маца, нан. некоторые другие лепешки, а также содовый хлеб.