камбала со шпинатом и креветками в соусе

Блюдо совсем легкое, можно сказать, почти диетическое с деликатным соусом. В нашей Адриатике сейчас сезон (май, июнь) на камбалу (sogliola). Плоская рыбеха, живущая на дне и питающаяся в основном планктоном и мелкими моллюсками. Из за своей деликатности, эту рыбку педиатры советуют первой вводить в прикорм малышам. Для своего я готовила ее на пару, мелко нарубала и добавляла в овощные пюре.
Для троих нам необходимо "выловить" 3 средние рыбки.

ИТАК: камбала,100 мл рислинга, шпинат, сливочное масло, соль перец. Соус: 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1- 2 ложки муки, 100 г кислой панны (сметана), 1 ложка рубленой петрушки, 120 г креветок (уже готовых).

1. Приготовить до полуготовности шпинат на пару.

2. Морковь, сельдерей порезать кубиками и отварить до полуготовности.

3. И шпинат и овощи после варки обязательно обдать холодной водой, дабы прекратить их варочный процесс.

4. Разогреть в форме 2 (3) орешка слив. масла, положить рыбу, добавить соль и перец, перевернуть на другой бок (чтоб пропитались маслом).

5. Добавить рислинг и поставить в духовку (200 градусов) на 5-6 минут. После достаем рыбу, накрываем ее фольгой (смотрите, чтоб не развалилась), фильтруем вино.

Сальса:

1. В соусник кладем 1 орешек слив. масла., добавляем муку.

2. Через минуты 2 добавляем отфильтрованный рыбный бульон (в чем готовили рыбу).

3. Размешивая, добавляем панну (сметану).

4. На медленном огне мин. 3-4 все тщательно перемешиваем.

5. Вводим морковь и сельдерей, петрушку и креветки, соль и перец по вкусу.

Для шпината:

1. Доводим (уже остывший) шпинат до кондиции: на сковородке растапливаем немного слив. масла и в нем насыщаем наш шпинат.

Подаем: выкладываем шпинат, сверху камбалу, поливаем соусом. Можно сопровождать это блюдо отварным картофелем и, конечно же, рислингом. Детям можно подать только шпинат и рыбу без соуса.