Свадебный тортик
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, тортофеечки! Всем доброго времени суток, очень прошу, не проходите мимо и помогите советом насчет свадебного тортика
Вопросы под катом, спасибо всем, кто откликнется
Заказали тортик, три яруса, 9 кг, по начинкам нет ничего определенного, просят легкий торт, без тяжелых жирных кремов
Договорились, что на основной нижний ярус будет молочная девочка
Вопрос мой вот в чем,-это мой первый свадебный торт, страшно до чертиков испортить праздник, поэтому вопрос, можно ли во второй ярус поставить три шоколада, при условии, что верхний тоже планируется легкое суфле, типа тирамису, максимум 1-1,5 кг, дизайн торта не сильно тяжелый ( мелкие цветочки по всему торту, и два вензеля на верхушке), возможно ли три шоколада укрепить, ведь это суфле или все же лучше шокобисквит, сливки с маскарпоне, вишня, орехи?
А еще вопрос, планируется примерно такие размеры и веса соответственно, скажите правильно ли я все рассчитала чисто с эстетической точки зрения
30-24-18, в кг 5-3-1(1,5) высота каждого слоя 10 -12 см.
Заранее спасибо за ваши советы
Анастасия
у меня с такими параметрами был бы перевес.если высота 10-12 то я бы сделала 26-20-14. но я толстый слой мастики кладу да и крема под нее тоже многовато. так что смотрите сами.у меня был 3 шоколада в среднем ярусе. проблем нет, но бисквит был сверху и снизу, крем под мастику — масло с белым шоколадом. собирала сразу. укрепляла коктейными соломинками и клала подложки под каждый ярус.
09.05.2014
Ответить
Наташа
Действительно, можно положить небольшой слой бисквита, а почему масло плюс белый шоколод а не темный, я обычно ганашем ровняю из темного с крошкой, а масло с шоколадом в каких пропорциях, подскажите, пожалуйста?
09.05.2014
Ответить
Анастасия
ганаш для меня моих тортов это дорого. белая кондитерская глазурь(фигурки или плитки все равно) смешиваю с маслом или спредом 1:1. Белый просто потому что темный бывает просвечивается через мастику. Да и вымазать ее может. Топите шоколад, остужаете его. Масло взбиваете, добавляете шоколад. ставите в холод. через 15-20 мин ( следите чтоб не застыл) достаете опять взбиваете и все. крем получается пушистый.
10.05.2014
Ответить
TaninTortik (СК)
Укрепить ярусы можно как обычно шпажками под каждый ярус (естественно под каждым ярусом должна быть подложка. Я бы сделала торт весом в 9 кг в 4 яруса, высота ярусов 10-12 см, смотрится эффектнее 3 ярусного.
09.05.2014
Ответить
Наташа
Спасибо, да я это понимаю, просто суфле, это не бисквитный торт, у Вас на практике было так, что три шоколада в среднем ярусе? Как все прошло, если был? Скажите а Вы свадебники сами доставляете? В сборе или собираете ярусы на месте? 4 яруса да, надо подумать об этом, спасибо большое
09.05.2014
Ответить
TaninTortik (СК)
Честно говоря, три шоколада не делала, но у меня есть начинка в которой бисквит только сверху и снизу, а по середине толстый двух-слойный слой суфле (на желатине) я его не раз делала в средний слой многоярусных тортов. Торты у меня всегда забирают заказчики (у меня машины нет ) , я им объясняю что торт олжен обязательно стоять в машине на полу а не на кресле или на коленях, лучшее место для торта перед передним сиденьем (сиденье сдвигается назад, торт ставится и сиденье придвигается чтоб зафиксировать коробку. По мимо этого на дороге не лихачить и избегать по возможности ям и кочек. На моей практике 2 раза торт довезли с трещинами на нижнем ярусе, и то потому что меня не послушали и поставили на сиденье, торт ехал в наклон и треснул. Приходилось ехать и декорировать трещины, чтоб исправить внешний вид.
09.05.2014
Ответить
TaninTortik (СК)
Извините, это мой личный рецепт, я его не рассказываю и кому. Посмотрите в инете, там полно рецептов и муссов и суфле на любой вкус.
27.03.2015
Ответить
Светлана
По поводу начинки, мне кажется, если нет каких-то определенных пожеланий у заказчика, то делайте начинку попроще. Поверьте, сэкономите себе кучу нервов.По поводу размеров ярусов, на мой взгляд торт по вашим пропорциям будет грузноват(широкий и низкий). Намного выигрышней смотреться будут такие пропорции:диаметры 30/22/14, высота 14/12/12
09.05.2014
Ответить
Наташа
Светлана, спасибо большое! Попробую! А три шоколада он в целом то не сложный, у меня так сложилось, что самый популярный, меня именно интересует он в среднем ярусе, что можно сделать, чтобы он выдержалмало того, торт хотят забрать накануне свадьбы и к свадьбе привезти самостоятельно, я помню, в свое время, я заказывала в агентстве торт, тоже три яруса бисквит плюс фисташковый крем, три шоколада и сверху был тирамису, вроде все было нормально, но как они его поставили и укрепили, вот в чем вопрос :))
09.05.2014
Ответить
Светлана
Ну я с этой начинкой не работала. Но укрепить можно как и любой торт с широким слоем суфле: бортики из массы типа "картошка". Укрепляют еще вафельными коржами: вырезают по высоте, смазывают с двух сторон массой "картошка" чуть разбавленной(чтобы прям как кашица была) и приклеивают к торту. Ну а дальше выравнивание как обычно
09.05.2014
Ответить