Мой первый опыт взбивания сливок.
ВОПРОСЫ кондитеровСтыдно признаться, но я недавно ПЕРВЫЙ раз взбивала сливки. В нашем городе вообще очень редко можно встретить сливки для взбивания, но на днях мне крупно повезло - в Рублёвском обнаружились PARMALAT 35%!!! На радостях схватила 3 упаковки, а тут и повод подвернулся - 9 мая впереди, нужно достойно поздравить бабушку - участницу войны! Было принято соломоново решение: тортик со ВЗБИТЫМИ сливками! Начитавшись тут хвалебных од в адрес пармалатовских сливок, подошла к делу с вдохновением, которое позже улетучилось... Но обо всём по порядку... 
Пришла, закинула сливки на верхнюю полку холодильника, переночевали они у меня там, а наутро к ним присоединилась насухо вытертая алюминиевая кастрюля и венчики от ручного миксера. Через полчаса всё достала, вылила сливки в кастрюлю и полминуты взбивала на низкой скорости. Затем одним махом засыпала пудру и взбивала где-то минут 5 на максимальной скорости. Выключила миксер, поглядела на венчик:
Посчитала дело готовым, хотя при наклоне кастрюли было вот такое:
т.е. сливки так и норовили из кастрюльки убежать. Но я побоялась перевзбить их иподумала, лучше уж такая консистенция, авось прокатит и нормально будет. В итоге собрала тортик, а сверху решила украсить розовыми "звездочками", для чего решила в оставшиеся сливки капнуть каплю красного красителя и пакетик загустителя. Что и было сделано. При взбивании сливок они... стали ещё жиже (от загустителя, видимо))), и "звездочки" вышли вот такими:
А сам торт вообще поплыл и к бабуле попал в таком виде, что стыдно сказать, поэтому фотографию торта выкладывать не буду, скину лишь разрез:
Ну а теперь, собственно, вопрос: ЧТО я сделала не так??? Не выждала время? Надо было просто дольше взбивать?
Но это только моё предположение, а вот те ошибки, которые совершила по незнанию, и от которых хочу уберечь других:
1. Пудру нужно добавлять ПОСТЕПЕННО, а не как я одним махом,и когда сливки уже немного взбились;
2. Взбивать нужно держа миксер водном положении, а не водя его по кругу, и уж ни в коем случае не стучать миксером о стенки посуды;
3. За один раз лучше взбивать не более 300 г сливок, но при этом головка венчика должна быть полностью погружена в сливки.
Остальные советы по взбиванию сливок есть на этом прекрасном сайте. Я изложила лишь то, что ускользнуло от моего внимания:) Буду рада, если кому-нибудь тоже пригодятся мои советы. Если что-то не так, прошу откликнуться опытных сливовзбивалочек))) С удовольствием выслушаю ваши советы:)
Юла СК
пармалат отличные сливки, ни разу с ними прокола не было. 2-3 совет, не совет даже, ( извините, назвала бы полнейши бредом- у меня все в планетарном взбивается, и 200-300 г как раз проблема взбить, стандартная порция 500-1000г)
11.05.2014
Ответить
Мария СК
Розовые сливки или перебиты или закрепитель плохо ввелся (его надо по правилам вводить, то есть через минутку от начала взбивания). Второй и третий совет абсолютная ерунда — лучше их написать не советом, а типа "так я решила делать для себя", а то народ так и будет мучаться и по 300 мл взбивать...
11.05.2014
Ответить
Ya-mamka
Нет-нет, это не Я решила сделать, что вы, это вот отсюда:
http://10.0-ua.com/kuhnya/retseptyi-kuhnya/muchnoe/kak-pravilno-vzbit-slivki.htmlРаз так много отрицательных отзывов по этим пунктам, я их уберу, наверное, и сама так делать тоже не буду))) Извините, что ввела в заблуждение... Вернее, я просто перечеркну, чтобы другие новички обратили на это внимание и поняли, о чём дискуссия... Ещё раз извините и спасибо за участие в посте! Мне действительно это важно! 
11.05.2014
Ответить
Алёна В.
Пармалат мне очень нравятся! 2. и 3. пункты это ерунда))) Можно и литр сразу взбить и водить миксером как хочешь))) Только у меня миксер литр по всей кухне разбрызгает))) Поэтому обычно по 500мл взбиваю, пока не появятся крепкие гребешки, сахар лучше конечно добавлять постепенно
11.05.2014
Ответить
Ya-mamka
Там так объясняли, что если не "гулять" миксером по тарелке, то намного проще будет определить готовность сливок — сначала идут гребешки, а кода они перестают идти, а только как бы ободок возле самого венчика остается, а по остальной площади тишь да гладь нерушимая, то сливки готовы :)А вы часто сливочный крем готовите? Вас не затруднит сфотографировать их на венчике и сбросить сюда фото? И наклоненную кастрюльку, как у меня? Мне так было бы проще ориентироваться 
Спасибо за ваше мнение по данному вопросу!
Спасибо за ваше мнение по данному вопросу!
11.05.2014
Ответить
Алёна В.
Сливки взбиваю часто, но в ближайшее время пока нет с ними тортиков. Скажу одно — они густеют и если провести посередине то след остается и не растекается. Значит сливки взбились и уже больше не стоит их бить. Я всегда "гуляю" миксером)
11.05.2014
Ответить
Ya-mamka
Спасибо Вам огромное за совет, я теперь делаю так: провожу посередине полосочку, и если она не растекается, ещё некоторое время взбиваю (совсем недолго), и дотого момента, когда их как бы тяжело взбивать становится, т.е. через миксер на руку поступает какое-то напряжение, ну не знаю, как объяснить — в общем, чувствую физически, что они взбились! Если б не ваш совет, до сих пор бы начиняла тортики недобитыми сливками
14.06.2014
Ответить
Алёна В.
Рада, что совет пригодился! Я тоже после проверки, когда уже вижу что все стоит, немного бью сливки))) 
14.06.2014
Ответить
Ya-mamka
Спасибо за совет! Так на верхней полке холодильника всю ночь — это разве плохо они охладились? А можно их непосредственно перед применением минут так на 5 в морозилку закинуть, как вы думаете? Вроде не должны подморозиться за это время...
11.05.2014
Ответить
Юлия СК
я так и делаю,перед тем как взбить ложу в морозилку на 10 мин.,потом взбиваю,добавляю сразу пудру)))взбивается всё отлично без загустителя))))
11.05.2014
Ответить
Марина
Я взбивала и просто с пудрой и с загустителем. Всегда получалось. Загуститель добавляю в уже взбитые сливки и они всегда становились еще плотнее и не плыли при украшении.
11.05.2014
Ответить
Ya-mamka
Ага, значит, дело всё-таки в красителе... Ну и в изначально недобитых сливках, конечно же!))) Девчата, а сколько примерно по времени вы взбиваете Пармалат? На что мне ориентироваться?
11.05.2014
Ответить
Инна
Не одного вашего совета я не придерживаюсь)Взбиваю охлаждённые сначала на сильных оборотах, а потом наоборот снижаю скорость и контролирую процесс.Пользуюсь только Пармалат, мне они нравятся.А розочки, похоже, перевзбились...
10.05.2014
Ответить
ТаняАнт (Северное Бутово)
Я думаю проблема в красителе, я не учитываю таких тонкостей, что Вы описали, у меня Пармалат взбивается всегда.Вы изначально их не добили, а загуститель их не разжижит, там в составе крахмал.
10.05.2014
Ответить
Ya-mamka
Спасибо за мнение! Я тут читала у девчонок, что если изначально планируем взбивать с загустителем, то и всыпать его нужно сразу, а если всыпать его уже во взбитые сливки, получается вот такой вот парадокс! Я вот ещё подумала, может всё же я не перевзбила "розочки", а эти крупинки появились именно из-за загустителя? Краситель вряд ли тут виноват, он однородный, гелевый. Там была всего одна капля на объем сливок где-то 250 мл, поэтому и разжижить сливки он вряд-ли мог... Хотя вам, наверное, виднее, я ведь первый раз взбивала... С красителем решила больше не экспериментировать, да и загуститель добавлять в пармалатовские не буду. Следующий раз буду использовать сливки 16 мая, результатом поделюсь в этом посте. Спасибо вам!
11.05.2014
Ответить