швейцарская меренга!!!!что делаю не так??,

ДД! я правда ни разу не делала по такому рецепту, но когда делаю крема примерно по такой схеме (например, заварной+масло)очень много зависит от температуры ингредиентов, масло должно быть обязательно комнатной температуры, когда полежит в комнате, то потом при добавлении масса становится однороднойА вот вчера поторопилась и масло видимо не долежало и крем пошел комочками(((надеюсь мои мысли хоть чем-то помогут))

Масло так отскакивает. Лучше искать очень жирное и на сливках только. У меня мама всегда так перевзбивает его миксером

От перевзбивания бывает так. А еще, у вас на миксере насадка, ну, как проволочки, или широкими полосками? Не знаю, как объяснить... Но у меня так было, когда взбивала не своим миксером и там насадка была не тонкими проволочками (другой не было) — в результате ничего не взбивалось, даже сливки. В итоге ручками, венчиком, по-старинке ))) Запоротых продуктов только жалко было...

По какому рецепту делаете?

от качества масла зависит,может перевзбивали...это называется масло посеклось