Белковый крем для обмазки торта.
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, какой лучше выбрать крем?
Тут на фото крем-чиз скорее всего, но клиентка хочет сэкономить и решено белковым покрывать.
Торт трехъярусный, думаю везти разобранным и потом уже собирать и декорировать в ресторане.
Я когда-то делала мокрое безе. Но вот что-то помню, что его надо сразу наносить на торт, т.к. он схватывается и потом не мажется. Получается что придется весь торт дома собрать и покрыть кремом, а уже ягоды на месте выложить. НО не люблю я торты больше 2-х ярусов собранными возить. Что посоветуете?
Ольга Авторские торты и сладости
А еще вместо вместо глюкозы можно использовать инверторный сироп или Бейлиз 2 ст.л. Добавить в конце варки. Вполне можно достичь такой эффект. Только все равно белковый крем не такой, он блестит, а этот матовый:) И мазки, соответственно, будут не такие "мягкие".
10.06.2016
Ответить
Ольга
Вдруг кому-то пригодится на будущее, в мокрое безе можно глюкозу добавить. На четыре белка примерно две ложки глюкозы, в процессе варки. Не сохнет, структуру долго не меняет
10.06.2016
Ответить
Ирина (торты в г.Белгород)
Юль попробуй белково- заворной на УКСУСЕ ....я тестировала на болванках в работе идеален стоял на кухне часов 18 хотьбы что ему . На торте не пробывала но на мк говорили что ему все не почём
10.06.2016
Ответить
Юлия
Интересненько! Я правда уже мокрым безе покрыла. Про уксус никогда не слышала. Видимо он как заменитель лимонной кислоты. Интересно как на вкус ))
10.06.2016
Ответить
Ирина (торты в г.Белгород)
Уксус не чувствуется . На вкус тоже самое что и с кислотой
10.06.2016
Ответить
Natochka СК
Юля, добрый день. Делай Швейц-ю меренгу на масле, она самая пригодная для свад-х тортов которые предпол-ся держать в зале, и она очень удобная в использовании при покрытии торта....
10.06.2016
Ответить
Юлия
Наточка, хороший вариант! Но она хотела поменьше масла, а швейцарская не слабо масляная все же.
10.06.2016
Ответить
Natochka СК
это дааааа, масла пачка на 4 белка, зато форму хорошо держит и перевозку любую выдержит.....
10.06.2016
Ответить
Катерина
Наташ, а у вас не бывало трещин на ШМ? У меня пропорция та же =) (правда не знаю скольки граммовая у вас пачка =))) Но иногда прям боюсь за торты.. т.к. редко но бывало что трескался торт (не разваливался.. а именно трещинки появлялись
10.06.2016
Ответить
Юлия
А Вы торты сильно пропитываете? Бывает либо когда влаги много в торте либо если подложка не плотная, либо если торту не дали "расправиться" после кольца и сразу покрыли кремом.
10.06.2016
Ответить
Катерина
у меня бисквиты влажные сами по себе.. я вообще не пропитываю =) Но чаще думаю в подложке дело.. особенно если внутри что-то типа молочной девочки.. ее после одного раза только на полистероле делаю..
У кого-то еще из девочек было такое.. в принципе да, вариантов всегда 3 =) подложка, не отстоялся и не стабильный торт... или совокупность этих двух причин
10.06.2016
Ответить
Ксения (Balyas Home Bakery)
У меня дважды на молочной девочке трескалась швейцарская меренга, и нехило так! При этом в обоих случаях торт был выстояный и подложка усиленная. С тех пор эту начинку сначала покрываю тонким слоем картошки, а потом уже кремом - так ничего не трескается.
10.06.2016
Ответить
Natochka СК
Кать, у меня трещины бывают только если я торт кладу на обычную подложку, я всегда стараюсь исполь-ть самодельные подложки или в крайнем случае склеиваю две уплотненные подл-и между собой, тогда торт не дает трещину, ну у меня по крайней мере....
10.06.2016
Ответить
Катерина
Ну да.. я тоже заметила уже, что в подложке дело.. ну не считая вот ситуации с молочной дамой =))))
10.06.2016
Ответить