Про медовик

Добрый день! Я не кондитер, но увлеклась поэтому вопрос возможно будет из разряда неумных)))

Вижу многие используют медовик и наполеон под мастику и крем, но у меня, например, медовик очень влажный и не устойчивый, коржи съезжают по крему (использую заварной), поэтому украшаю его только крошкой. Но очень бы хотела сделать его под крем, тк мои бисквитных тортов уже объелись))) Как вы это делаете, подскажите пожалуйста?

И еще про гнет, только в этом сообществе прочитала об этом, нигде до этого не встречала такой технологии, на всех видео и мк просто коржи прослаивают и отстаивают в холодильнике. Или гнет нужен только для тортов большой массы?