Красители для белково-заварного крема
ВОПРОСЫ кондитеровПодскажите, пожалуйста, какими красителями можно окрасить белково-заварной крем?
Вендик
Вилтон и америколор гелевые , водорастворимые , иногда даже топ- продукт использую , но он слегка разжижает крем
15.10.2016
Ответить
Лиза
чем меньше в красителях спирта/глицерина тем лучше он для белкового заварного.
14.10.2016
Ответить
Галина Романцова
Спасибо большое. Но я знаю, что есть гелевые красители на водяной основе и на масляной основе. Значит мне необходимо покупать на водяной основе?
14.10.2016
Ответить
Лиза
если только будете краситель заливать непосредственно в варящийся сироп и доводить сироп до нужной температуры).. иначе от воды всё растает..
вообще для белкового -заварного (чтоб им декорировать качественно) очень сложно подобрать краситель - они все в своем составе имеют глицерин/спирт.. поэтому (по моему мнению) только опытным путем и исходя из данности "что именно делать этим кремом"..
14.10.2016
Ответить
