Муссовое пирожное "Для нас, девочек!"
Скоро, довольно-таки скоро наш девчачий праздник - 8 Марта! Предлагаю порадовать себя очень вкусными и нежными муссовыми пирожными на основе розового шампанского! Ладно, сделаем побольше, чтобы можно было с кем-то поделиться!
Ингредиенты:
1. Для бисквита:
1) яйца куриные СО - 2 шт;
2) сахар - 20 гр;
3) мука пшеничная - 25 гр;
4) мука миндальная - 20 гр;
5) какао алкализованное - 5 гр;
6) сливки 33 - 35% - 50 гр.
2. Для мусса с шампанским:
1) желтки - 3 шт;
2) розовое шампанское - 150 мл;
3) сахар - 40 гр;
4) желатин листовой - 10 гр;
5) сок лимонный - 10 гр;
6) сливки 33 - 35% - 280 гр.
3. Для малинового кремё:
1) малиновое пюре - 60 гр;
2) сахар - 15 гр;
2) желатин листовой - 2 гр;
4) масло сливочное - 10 гр.
4. Для декора и придания контраста вкусу:
1) шоколад молочный - 50 гр;
2) миндаль молотый - 25 гр;
3) крошка вафельная - 15 гр;
4) шоколад белый - 10 гр.
Приготовление:
Сначала делаем бисквит. Он будет у нас шоколадно-ореховый.
Разогреваем духовку до 150 градусов.
В миске смешиваем 2 вида муки и какао.
Отделаем белки от желтков. Половину сахара насыпаем к белкам, половину - к белкам.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, а желтки - до увеличения объёма в 2 раза.
Добавляем к желткам с сахаром сливки и перемешиваем на небольшой скорости миксера.
Просеиваем сухие ингредиенты и снова перемешиваем миксером на небольшой скорости.
После этого в 3 захода вмешиваем взбитые белки силиконовой лопаткой. Работаем аккуратно, чтобы белки не осели.
Выливаем тесто на силиконовый коврик. Смазывать ничем не надо! Распределяем тесто толщиной около 7 мм.
Ставим выпекаться в разогретую духовку на 12 минут. Бисквит готов, когда Вы нажали пальцем, а он отпружинил.
Готовый бисквит накрываем пищевой плёнкой и даём полностью остыть, а лучше оставляем до того момента, когда он нам понадобится.
Делаем малиновое кремё.
Сразу скажу, что я делала его только для половины пирожных. Если хотите для всех, то увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.
В первую очередь желатин заливаем ледяной водой.
К малиновому пюре добавляем сахар, ставим на средний огонь и после закипания варим пару минут.
Теперь добавляем к кремё отжатый желатин и сливочное масло и тщательно перемешиваем.
Кремё готово!
Разливаем кремё по формам в виде полусфер и убираем в морозильную камеру до замерзания. Это примерно 2 - 3 часа.
Теперь делаем самое вкусное и интересное: мусс на основе розового шампанского!
Замачиваем желатин в ледяной воде.
Шампанское ставим нагреваться до 85 градусов.
Желтки тщательно смешиваем с сахаром до однородного состояния.
Они должны иметь вот такой вид.
Теперь нужно темперировать желтки: вливаем к ним тонкой струйкой горячее шампанское, очень тщательно мешая. Как перелили половину, можно темперированные желтки влить на оставшееся шампанское.
После этого ставим сотейник на средний огонь и варим, постоянно мешая, до лёгкого загустения.
Поле этого вливаем лимонный сок и добавляем отжатый желатин. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторонку остывать до 40 градусов.
Поскольку мне хотелось нежного розового цвета, то я добавила буквально 1 каплю гелевого красного красителя "Americon Color" и хорошо перемешала.
Охлажденный сливки взбиваем до мягких пиков.
Аккуратно в 2 - 3 приема вмешиваем взбитые сливки к крему на шампанском. Получается невероятно воздушная масса с ярко выраженным вкусом и ароматом шампанского!
Из полусфер из кремё делаем сферы: просто соедините две половинки между собой!
Я брала формы, напоминающие цветочки. Наполняем их муссом почти до конца и сверху кладём малиновое кремё, слегка их утопив. Мусс очень воздушный, поэтому легко выдерживает вес ягодной начинки.
Сверху доливаем мусс, чтобы формы были заполнены до краёв.
Убираем в морозильную камеру минимум на 10 часов, а в идеале - на сутки.
Пришло время вспомнить про бисквит. Я хочу сделать на нём небольшую хрустящую прослойку.
Для этого я смешала вафельную крошку и молотый миндаль.
Шоколад я растопила прямо в кондитерском мешке, опустив его в кружку с горячей водой.
Из бисквита я вырезала 8 кружочков и смазала их растопленным шоколадом.
Сверху я посыпала орешками и вафельной крошкой.
Когда пирожные полностью замерзнут, их можно глазировать. Я пару дней назад готовила торт, и у меня осталось немного зеркальной глазури. Я её готовила по классическому рецепту. Смотрю, здесь, на сайте, многие девочки его описывают. Я просто довела глазурь до рабочей температуры - 30 градусов.
После этого я полила пирожные зеркальной глазурью. Красота, не правда ли?!
Переносим пирожные на бисквитные заготовки.
Сверху пирожные я украсила пёрышками из темперированного белого шоколада. Просто и лаконично!
Вот такая красота получается! Конечно, десерт не быстрый, но он того стоит! Вас ждёт настоящее гастрономическое наслаждение!!!
На разрезе пирожные вот такие получаются.
Приятного аппетита!