кровь, в чем разница...

У меня так же! Сказали есть говядину и ягоды))

гемоглобин входит в состав красных кровяных телец которые транспортируют кислород и другие питательные вещ-ва по крови ко всем органам тела а гемоглобин формируется из железа, то есть увеличивая железо в крови теоретически вы увеличиваете вещ-во необзодимое для формирования гемоглобина и соответственно уменьшаете возможность анемии но процесс формирования гемоглобина зависит не только от наличия железа но и от других факторов поэтому есть люди у которых с железом все впорядке но при этом у них не хватает гемоглобина и т.п. словом люди сложные организмы....

ну это 2 разных показателя. гемоглобин - это железо в определенном виде, а железо  - просто железо. есть ещё и ферритин - не помню точно, но , например, железо в связи с чем-то. ну это всё разные показатели. если много железа, мало гемоглабина, то назначают витамины для того, что лучше железо в гемоглабин "превращалось" .  ну это примерно. можете в поисковике что-нибудь научное почитать.