Зелёный чай

Зелёный чай — чай, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %. И зелёный, и чёрный чай делаются из одного и того же чайного дерева, просто по-разному обрабатываются. Оба чая содержат кофеин, который стимулирует нервную систему. На ночь пить не рекомендуется.

Провинция Хунань
Цзюньшань Иньчжэнь [君山银针] «Серебряные иглы»
Один из десяти самых известных китайских чаев, также является одной из разновидностей жёлтого чая. Выращивается на острове Цзюньшань, в городе Юэян, провинция Хунань.

ссылка серебряные иглы на таоба

Провинция Чжэцзян
Чжэцзян является домом для самого известного из всех чаев, Си Ху Лунцзин (西湖 龙井), а также многих других высококачественных зелёных чаев.
龙井 Лунцзин «Колодец дракона» на таобао ссылка
Самый известный из всех китайских чаев из города Ханчжоу. Фальсифицированный Лунцзин очень распространен, и большинство из чаёв на рынке на самом деле производится в Сычуане и, следовательно, не является настоящим Лунцзином.

景宁惠明茶 Цзиннин Хуэй Мин на таобао ссылка
Назван в честь храма в Чжэцзяне.

开化龙顶 Лун Дин «Драконовые горы» на таобао ссылка
Чай из уезда Кайхуа(开化县) известный как Драконовые горы.

华顶云雾 Хуа Дин на таобао ссылка
Чай из уезда Тяньтай и назван в честь горы Тяньтай.

天目青顶 Цин Дин «Зелёные вершины» на таобао ссылка
Чай из Тянь Му, также известный как Зелёные вершины.

平水珠茶 Ганпаудэр (Пороховая Смесь) на таобао ссылка
Популярный чай. Возник в Чжэцзяне, но в настоящее время выращивается в других местах КНР.

Провинция Цзянсу
洞庭碧螺春 Би Ло Чунь на таобао ссылка
Известный китайский чай, также известный как зелёная весенняя улитка, из Дун Тин. Как и Лунцзин, часто фальсифицируется, и большинство этого чая на рынках может быть выращено в Сычуане.

南京雨花茶 Дождевой цветок на таобао ссылка
Чай из Нанкина.

金坛雀舌 Цюэ Шэ на таобао ссылка
Происходят в городе Цзитань провинции Цзянсу.

Провинция Фуцзянь
Camellia Sinensis, чайное растение. Провинция Фуцзянь известна горными зелёными чаями, а также белым чаем и улуном. Прибрежные склоны гор обеспечивают идеальные условия для выращивания чая. Зелёный чай собирают в весенний и летний сезоны. Известные сорта чая из этого региона включают:

зелёные чая Мао Фэн(«меховой наконечник»), Цуй Цзянь («нефритовый меч») и Мо Ли Хуа Ча («жемчужина дракона»), а также белый чай Бай Му Дань («белый пион») и улун Ти Кван Инь Те Гуань Инь («богиня железа» «Железная Богиня Милосердия»).

Провинция Хубэй
Юй Лу
Чай, известный как Гёкуро (нефритовая роса), в японском стиле.

Провинция Хэнань
Китайский зелёный чай Мао Цзянь 信阳毛尖 на таобао ссылка Знаменитый Китайский чай также известный как Ворсистые концы

Провинция Цзянси
珍眉 Чунь Мээ на таобао ссылка
Название означает «драгоценные брови»; из Цзянси, в настоящее время выращивается и в других местах.

Гоу Гу Нао
Известный в Китае чай и обладатель многочисленных национальных премий. Юнь У
Чай, известный как Облака и туман.

Провинция Аньхой
Аньхой является домом для нескольких сортов чая, в том числе трёх знаменитых китайских чаёв. К ним относятся:
大方 Да Фан на тао бао ссылка
Чай из Хуаншаня.

黄山毛峰 Хуан Шань Мао Фэн на таобао ссылка
Знаменитый китайский чай из Хуаншаня, Ворсистые пики.

六安瓜片 Лю Ань Гуапянь на таобао ссылка
Знаменитый китайский чай, также известный как семя дыни.

猴魁 Хоу Куй «Царь обезьян» на таобао ссылка
Знаменитый китайский чай, также известный как обезьяний король.

屯绿 Тунь Лу на таобао ссылка
Чай из Туньси, Хуаншань.

火青 Хо Цин на таобао ссылка
Чай из уезда Цзинсянь, также известный как Зелёный огонь.

雾里青 Улицин на таобао ссылка
Этот сорт был известен со времён династии Сун. С 2002 года он производится в соответствии с оригинальной обработкой компанией Тяньфан (天方). Чжань Лоцзю — эксперт чая и профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета, разработал процедуры на производстве.

Хайсон(Hyson)
Чай среднего качества, выращивается во многих провинциях Китая, чай раннего сбора.

Провинция Сычуань
竹叶青茶 Чжу Е Цин на таобао ссылка
Также известен как Мэн Дин Цуй Чжу или Зелёный бамбук.

蒙顶甘露 Мэн Дин Гань Лу на таобао ссылка
Желтовато-зелёный чай со сладким вкусом.