Чуду с картошкой и сыром
Дагестанская кухня.
Расскажу ка я о нашем любимом национальном блюде-чуду с картошкой и сыром. Чуду-это лепешки из тонкого теста, начиненные...да чем угодно. вариаций может быть множество: сыр, творог, картошка. мясо, зелень. тыква и тд.
итак:
Варим картошечку, не солим, хорошенько разминаем. Натираем сыр-лучше брынзу (я брала настоящий дагестанский сыр. он очень соленный, именно поэтому пюре я и не солила).Смешиваем сыр с пюре, добавляем немного соды, буквально щипотку, тогда наша масса будет нежно тянуууться!!!!
Тесто: мука, соль, очень горячая вода (вот прям чтоб руки обжигала). Замесили тесто, накрыли полотенцем, оставили минут на 20.
Затем формируем шарики из теста, раскатываем их тоненько, на одну сторону кладемм начинку, загибаем вторую и получаем как бы полукруг. На раскаленной сковроде (БЕЗ МАСЛА!!!) обжариваем с двух сторон, пока не подрумянятся наши лепешки. Смазываем маслом сливочным с обеих сторон и...ЕДИИИИМ!!!!!!!!!!! Причем горячими! Очень вкусно!
П.С. Главный помощник на фото мой Мурчик)
Виктория
Вот уж сколько времени вашему посту, а вы меня вдохновили сегодня на чуду))) пошла делать ;)
20.08.2015
Ответить
Наталья
первый раз у меня получилось тесто, которое раскатывать одно удовольствие, так тонко вышло!!! СПАСИБО!
раньше мучалась все время раскатывать было трудно, я тонкие люблю. Делала с мясом и с тыквой вчера, не успевали пропитываться маслом улетали)))
еще раз спасибо за секрет теста хорошего!
17.10.2012
Ответить
Madina
ооооой ну читаю на работеее и прям хочууу ваши))) пожалуйста) я теперь всегда такое делаю)
17.10.2012
Ответить
Наталья
тыква хорошая попалась, сладкая, а ореховая травка её еще облагородила, да лук жареный...мммм
надо было фоткать
девочки, всем рекомендую это тесто, получится У ВСЕХ!
девочки, всем рекомендую это тесто, получится У ВСЕХ!
17.10.2012
Ответить
Madina
ой тыквянные это ж чУДО настоящее)) а грецкий орех в начинке был?)) обожаю когда он хрустит!
17.10.2012
Ответить
Наталья
делала в основном для сестры, а она его не любит, поэтому положила ореховую траву на замену))) она любит, когда чуду не сладкие, а соленые и с перцем)) и орехи не хочет туда ни в какую)
17.10.2012
Ответить
Ася
МАдина, вот я сама из Дагестана живу в Махачкале и я всегда делала чуду с начинкой, тесто замешивала на кефире, а вот как у вас с горячей водой вижу впервые, не портится вкус чуду и какое получается тесто?
13.11.2012
Ответить
Madina
А я на кефире не пробовала) возьму на заметку) вкусабсолютно не портится а тестополучается нежным и тонким. Помню в студенчестве ходила в итальянскую пиццерию есть чудушки ) там тоже было тоненькое нежное тесто вот они тоже на кипятке его делали
13.11.2012
Ответить
Tat'yana
На чебуреки похоже,только они жаренные)))Ох,и чуду тоже хочу попробовать))))Эх,Мадина,чую,сейчас как возьмусь за готовку!!!!)))))
18.09.2012
Ответить
Madina
Ага если с мясом то правда на чебуреки похожи, но жарят их не в масле а просто на раскаленной сковороде.
18.09.2012
Ответить
Иринка
Оооооо!!! Попробую!!! Тем более Муж у меня соленые сыры обожает!
Мадин - так тесто в конце при замесе каким должно быть? Тугое как на манты и пельмени? Или чтобы прилипало..,. Нежное...?
10.09.2012
Ответить
Madina
Нежное, иначе они дубовые получатся. Мой тоже обожает сыры в любом их проявлении, но фаворитом конечно является наш домашний)
10.09.2012
Ответить
Madina
Я всегда делаю на глаз и вам советую так как вы должны чувствовать тесто на ощуп, я делаю обычно полу жидким и мукой корректируЮ.
05.09.2012
Ответить
Yuliya
Спасибо, я уже опредилилась с водой!
И больше скажу, уже наелась или нет облопалась! Очень вкусно! Я сыр правда адыгейский взяла (ничего другого не было в магазине, брынзы тоже). Сыночек тоже оценил!!!! Отправляю рецепт в поваренную книгу!
Спасибо!
05.09.2012
Ответить
Yuliya
Столько положительного о чуду!!! Сегодня же попробую-угощу своих мужичков!!!!
04.09.2012
Ответить
алла
а по сделанной чуде не надо тачалкой пройтись? И еще-растительного масла в тесто не надо? Я раз делала и у меня не получилось,но очень хочется попробовать
01.09.2012
Ответить
Madina
Нет, проходиться сверху не надо, так как тесто на кипятке получается тонким и нежным то они просто могут порваться есил пройтись. И масла я не добавляЛа, а что именно не получилось? Я просто регулирую мукой крутость теста чтоб не приливало к примеру, а если вы по поводу дубовости, то на таком заварном тесте они просто обязаны получится нежными
01.09.2012
Ответить
алла
они сырые получились-вот пост,в комментариях подробнее http://www.babyblog.ru/user/zajchyk/3004848
01.09.2012
Ответить
Madina
Ааа вы делали с сырым фаршеготов лав виде чебуреков то есть в масле обжаривала, их надо на медленном огне просто жарить. Но я из мяса готовлю пироги в духовке
01.09.2012
Ответить
алла
я без масла жарила,только в тесто давала,и вода простая,не кипяток.Попробую по вашему рецепту
01.09.2012
Ответить
алла
попробую с картошкой.Кстати у нас ,в Иордании тоже есть соленый сыр-он бараний? Я его обожаю,но у нас перед употреблением его замачивают в воде
02.09.2012
Ответить
Madina
да да он овечьи кажется, мы в солевом растворе держим обычно. я тоже обожаю его нам постоянно из дому высылают)
02.09.2012
Ответить
Лорина
я со всем люблю.вот только с фаршем очкую.мне кажется что они не успеют приготовиться:(
01.09.2012
Ответить
Лина пузик
дааааааааа))))) зелень ...это вещ)))) я могу поедать пучками,грядками , тоннами, особенно укроп и кинзу) 
01.09.2012
Ответить
Madina
Ой круглые я не умею к своему стыду) сколько не пыталась они такие безобразные на вид получаются) а круглые это бо ти ща л?
01.09.2012
Ответить
Лина пузик
будем знать, я их тоооооооонко тоненько делаю , как блины. нет чуть толше)) ооочень вкусноооо
01.09.2012
Ответить