Как это сделать?

Мы ( флористы ;)) используем анкор-скотч. Что-то среднее между скотчем и изолентой. Это если композиция будет на зелёном пиафлоре, который в свою очередь замачивается в воде.  Анкор более-менее устойчив к воде. Его, кстати, можно купить в Бизнес Букете на Войковской. Это за Метрополисом. Там и пиафлор найдёте. А если будете использовать серый пиафлор - для искуственных цветов, то можно и просто скотчем обернуть вокруг тарелки, чтобы прочнее держался. И ёлку ставьте в него так, чтобы сбоку не видны были крепление и тарелка. А свечу крепить надо основательна, особенно, если планируете зажигать. Хотя этого делать не рекомендуют - очень пожароопасно. Как вариант - обернуть низ свечи фольгой и устанавливать так, чтобы она не касалась ёлки. Чтобы свеча стояла крепко, снизу к ней приматывают штуки 4 зубочистки опять же скотчем. И втыкают уже с зубочистками в пиафлор.