Почему котлеты теряют форму?

Леплю идеально ровненькие овальные слегка приплюснутые сверху котлеты, а в процессе жарки они теряют свою форму и округляются. А я хочу чтоб оставались такие же ровные, какими были в сыром виде.

Этого можно достичь? Какие секреты?

Котлеты делаю так: фарш, яйцо, блендерёный лук, панировочные сухари смешанные с молоком.