Леденцы

Почему-то все время засахариваюся. Уже раз 4 сделала, все по рецепту, капаю в холодную воде, получается нормально, выливаю в форму - застывает, но получается не леденец, а просто засахарившийся сироп!  

Делаю 300 г саххара на 100 г воды. ПОследний раз почему-то все пенилось вообще..