Как сделать мясо сочным и мягким?

Подскажите как сделать мясо сочным и мягким.Мясо я обычно отбиваю,но всё равно оно не мягкое и не сочное и в кляре делала,но когда оно остывает-становится жёстким.Вот вытащила мясо из холодильника и незнаю как сделать что-то вкусное и ОЧЕНЬ сочное.