Котлеты с общего стола

Девочки подскажите, часто читаю, что деткам дают котлеты с общего стола. Убирают там где жареное, а серединку дают.

У меня вопрос: как вы тогда делаете фарш? Добавляете свинину или используете только говядину. Если свинину добавляете, срезаете с нее все сало? Или если сало будет присутствовать в разумных пределах в фарше ничего страшного?