Потемнела консервация

Девочки, дайте ответ на такой вопрос: почему потемнело содержимое моих баночек? Маринованные прошлой осенью помидоры, кабачки, патиссоны - всё стало темноватого цвета уже через месяца 4 после консервации. (Прошлым летом я консервировала впервые и мне удалось "победить" почти 60 банок всяких вкусняшек:)) На вкус - хорошее, а вот на вид - ...

В чём причина?< ПС хранится все в кухне прямо, в уголке span class="sceditor-selection sceditor-ignore" style="line-height:0;">