Бисквит

сколько не пекла бисквитов и коржей из мягкого теста, всегда получалось с горкой посередине. Может есть какой то секрет? пробовала разливать сначала по краям, все равно горка. Слышала можно фольгой накрыть? а сколько по времени держать, чтобы точно пропекся?